16个量
高粉444
白糖24
盐8
奶粉8
酵母4
麦芽精4
水288
黄油12
黄油提前室温软化,馅料黄油切块备用。
制作步骤:
1,准备好所有食材,所有材料一起搅拌到扩展阶段即可。(黄油与面粉一同放入)
•扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状,膜较薄,但并未到达手套膜阶段。
2.面团整理成圆形。
3,温度26℃,湿度75%,在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后,放冰箱冷藏发酵一晚。
4,拿出面团无需回温,直接分割成50g一个的面团,滚圆。
5,搓成水滴状。
6,松弛15分钟。
•松弛是为了后续更好的整形,松弛时间以整形是是否回缩为准。
7,松弛好的面团正面向上, 轻轻把尾部拉长,自上而下擀长。
8,翻转面片,上方放黄油块。
9,从上向下卷起,整成牛角状。
最后一卷连接处朝下。
10,收口向下均匀摆放在烤盘中。
11,温度32℃,湿度75%,进行最终发酵40-50分钟。
12,发酵好的面团表面撒海盐粒。
13,烤箱上火200℃,下火190℃,蒸汽3秒,烘烤12-13分钟。家用烤箱上下火200度烤16分钟。