​​家中储备的食材，除了米面油和果蔬外，干货类食材也是必备的，其中腐竹就是我家最爱的干货食材。市面上的腐竹都是非常干的食用前需要用清水泡软，但一般泡发腐竹的时候都需要很长时间，而且还存在腐竹泡发不彻底而夹生的情况，也有的朋友会用热水来泡发腐竹，这样做的结果大多是腐竹最外面一层已经很软甚至有些烂掉了，但内芯还是硬硬的，所以究竟怎样泡发腐竹才能既快速也不夹生呢？

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其实泡发腐竹也是需要小技巧的，只需多加一步，泡好的腐竹美味不夹生，怎么做都好吃。腐竹是豆制品的一种，吸收了黄豆中的精华，对身体很有好处，同时它还含有丰富的谷氨酸，有着健脑的作用，所以家中有老人和小孩的朋友可以经常做一些来食用。

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今天跟大家分享的这道菜品是【红烧腐竹】，不放肉也很好吃，每一口都能感受到腐竹表面咸香的汁水，解馋又下饭，每次端到餐桌都最早光盘，家人超爱吃！

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【红烧腐竹】——鲜香入味，解馋下饭

食材：腐竹100克，尖椒1个，小米椒3根，木耳10克，鸡蛋1个，葱蒜适量。

调料：生抽10克，老抽5克，食盐5克，白糖2克，蚝油10克，淀粉30克。

制作流程：

1、泡发腐竹。

腐竹掰成小段，放入温盐水中，再找个盘子或盖子压在腐竹上，让它完全浸泡在盐水中。（Tips：温水比冷水更容易泡发，但又不会像热水那样泡烂它，盐水有助于腐竹吸收水分，从而加快泡发的速度）

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2、准备食材。

将木耳泡发后去蒂撕成小朵，尖椒去籽洗净后切成块，小米辣和葱蒜切碎备用。

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3、红烧腐竹。

将1个鸡蛋打散，加入20克淀粉和适量清水，搅拌成能拉丝的面糊，将泡好的腐竹放入面糊中搅拌均匀。锅中倒入油，油热后倒入腐竹炸制金黄后捞出。

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热油倒入葱蒜碎爆香，然后倒入尖椒块，木耳和小米椒翻炒片刻。

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加入10克生抽和蚝油，5克老抽和食盐，2克白糖和适量清水，再把炸好的腐竹倒入锅中炖煮1分钟，让腐竹吸收咸香的汤汁，出锅前淋入水淀粉翻拌收汁即可。

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【技术小Tips总结】——

1、泡发腐竹时不用凉水也不用热水，使用40度左右的温盐水最为合适，泡发时要用盘子压住腐竹，让其完全浸泡在盐水中，这样泡发大概半个小时就可以泡好。

2、在调味底味后再倒入适量清水和炸好的腐竹，这样腐竹才能吸收汤汁中的精华，更加入味。

3、出锅前一定要加淀粉水收汁，这样做出来的菜品不论是卖相还是口感都更佳。

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