​​宁波汤团宁波汤团

包好的宁波汤团包好的宁波汤团

猪油汤团早已是宁波人在春节期间离不开的美味。宁波一直保有大年初一,合家共进汤团的风俗。吃一碗猪油汤团,寓意新的一年甜甜蜜蜜、团团圆圆。

用水浸泡糯米用水浸泡糯米

老宁波人是怎样制作猪油汤团的呢?首先,要先把米浸泡一夜,然后以1:1的比例将水与米倒入石磨中。

用石磨研磨糯米用石磨研磨糯米

一人放米,一人研磨,浓稠的白色米浆缓缓流出,再控干米浆的水分,制成糯米粉。

用小火炒黑芝麻用小火炒黑芝麻

备好汤团的糯米粉外皮,便要开始制作宁波猪油汤团的精髓——猪油芝麻馅。先小火炒黑芝麻,再倒入石臼中捣碎。

包好的宁波猪油汤团包好的宁波猪油汤团

取下部分猪板油,剔筋。然后,与黑芝麻、糖,搅拌混合,经典的宁波猪油汤团馅便制作完成了。

取适量糯米粉,先捏成碗状,再放入制作好的馅料,包裹后搓圆。

煮熟的宁波汤团煮熟的宁波汤团

待水微沸后,依次将汤团下锅,用勺子沿锅边搅动,待汤团浮起后,加点冷水,再次煮沸,三次开锅后,方可食用。如火力过大,或点冷水不到位,极薄的汤团皮便容易破裂,这是对包汤团手艺的终极考验。

晶莹剔透的汤团在水中渐渐浮起来,又白又圆的汤团煞是可爱,在古代也被称作“浮圆子”。

在宁波汤团上点上桂花酱在宁波汤团上点上桂花酱

盛出装碗后,还不算完成,只有再点上一些桂花酱,一碗经典的宁波猪油汤团才算完成。

“拜岁拜嘴子,坐落瓜子茶,猪油汤团烫嘴巴。”吃汤团时,还需有些耐心,洁白细腻的汤团皮子中,缓缓流出浓郁芳香的猪油芝麻馅,满口生津。

一家人对新年的憧憬和满满的幸福感,都承载在这一碗甜香的宁波猪油汤团之中了。


栏目名称:《味道》

节目名称:《中国节·有味道》(第3集)

播出时间:正月初一  1月25日

首播:18:54

重播:11:13

编辑:谢智 李学敏​​​​