每年一到冬天，大众点评的魔都热搜上，寿喜锅就要霸榜。
这真的很奇怪哎，寿喜锅放在我们这个火锅大国，绝对不算是什么特别大众的品类，难道是它甜甜的口感，特别符合上海人的口味？
这个问题不止我一个人不懂，整个局里也都没想通。
说实在的，魔都高级、贵价的寿喜锅餐厅不在少数，不过阿花总更倾向吃寿喜锅自助。一来，我华夏少女的胃口，单点肉的寿喜锅，肉量实在不能满足我，多点一些嘛，恐怕钱包就要崩溃。二来，寿喜锅真的需要追求用很高的牛肉品级吗？甜口的锅底，和油脂丰盈的高品级牛肉，真的是最佳搭配吗？
TOMA这番话，完全就是我的肺腑之言
还记得去年冬天，我局小二探员探了一波寿喜锅自助，收到了很多粉丝热情的反馈。当时小二给出的推荐榜单，已经差不多囊括了魔都大部分实惠又好吃的寿喜锅店，但有一家“漏网之鱼”呼声极高。看了点评网上4209条点评，口味4.84的高分成绩，实在是想让人一探究竟。
点评人均要 250 以上，这可超过了局座审批的预算了，没关系，本花自有妙招。这次还重组了吃货铁三角（是老粉都知道），看看它家到底是否值得粉丝们的狂“肉”追捧。
禾牛阵
地址：长乐路400号锦江国际旅游中心2楼209-211单元
营业时间：11：00-14：00，17：00-22：30
店址在魔都闹市，但所处的商场白天却非常安静。一进店门，服务员很快上前，引我们入座。工作日中午的人气虽然不是很旺，但也有个五六成。
店里装修谈不上精致，看上去更像十来年前魔都日料店的标配设计。饭桌间的距离摆得比较开，所以用餐体验不会觉得局促。
自助火锅分成全时段288元/位和周一-周五午市178元/位。在点评网购买优惠套餐，分别可以优惠20元/人——也就是说，周一到周五午市过来，只要 158 元/人就可以吃自助啦。
两个价位的主要区别是，288元/位可选的牛肉是黑毛和牛胸肉、牛肩肉，冰鲜手切和牛，而178一位吃的牛肉品种是澳洲谷饲胸肉和上脑。两个价位都可以吃到精选牛舌和黑毛香猪肉两种。
另外海鲜部份，低价位的自助餐仅仅可选自助餐台上的明虾、鲷鱼肉、大蛤蜊和龙利鱼块等，选择非常有限。288元一位的，就可以吃到梭子蟹、生蚝之类的海鲜。
蔬菜的选择是一样的，只要在自助餐台上的，都可以随意选取。
最后在饮料和甜品选择上也有差别，比如冰淇淋有自助餐台上随意拿取的伊利和服务员从后厨端来的哈根达斯的区别，但它们必竟不是今天的主角，阿花在这里也不一一细究了。
以小见大嘛，要是便宜的都能做到不错，那想来贵的也不会差到哪去。
单人午市澳牛畅吃*3 158元/人
锅底
寿喜烧汤底 | 港式猪肚鸡汤底
肉类
澳洲谷饲胸肉 | 澳洲谷饲上脑
精选牛舌 | 黑毛香猪肉
海鲜
大蛤蜊 | 鲷鱼块 | 明虾
丸、滑类
猪肉丸 | 虾滑 | 深海鱼滑 | 鱼饼 | 墨鱼丸
虾滑酿豆腐 | 虾滑酿香菇 | 虾滑酿秋葵
蔬菜、其它
豆苗 | 茼蒿 | 芝士年糕 | 油炸腐皮卷
冻豆腐 | 油面筋 | 金针菇 | 杏鲍菇 | 蟹腿菇
烤物类
烤鸡翅中 | 烤明虾 | 烤香菇
总计 474元
打蛋开吃。
店里用的是伊势的鸡蛋，似乎比兰皇稍微便宜那么一丢丢，但也达到了可生食的标准，生产日期和保质期印在显眼位置，吃起来还是挺放心的。
锅底
锅底可以八选二，做成鸳鸯锅。选好了寿喜烧汤底，另一种选什么真是伤透了脑筋。从港式到泰式，冬荫功、咖喱到猪肚鸡，什么热门的火锅锅底都有，阿花我都挑花眼了。最后我们机智地选择港式猪肚鸡汤底，寿喜烧汤底用来涮牛肉，港式猪肚鸡单单用来喝汤超级落胃。
港式猪肚鸡汤底
鸡肉给的部位很随机，我们这一锅有一块鸡腿肉，也有鸡脚爪。鸡肉和猪肚量虽然不大，但焖的酥烂，都是可以正常吃的，没有在捣浆糊。汤底里还加了参须和红枣，汤头发白，先来上一碗鸡汤，非常鲜美。只是比起别家猪肚鸡汤来，他家少了胡椒的香麻，温润有余，刺激不足。
寿喜烧汤底
这家寿喜汤底的甜度很克制，初入口感觉很清淡，吃到最后也不会觉得腻歪。汤底本身的鲜美度足够，所有的食物经过它的烫煮，如果不是超级重口的食客，再蘸其它的调味酱都是多余。
肉类
澳洲谷饲上脑
切好的肉上来还是挺漂亮的，本花觉得上脑本身肉质软硬适中，涮过以后基本上是瘦肉，但越嚼越香。用可生食的鸡蛋液一裹，牛肉入口更加润滑，还是蛮嗲的。
上脑两边的瘦肉间有一条肥筋，大头觉得微微有些咯牙，但也没有到嚼不断的程度。阿花觉得这其实是个人爱好，我觉得这条筋反而是增加了牛肉嚼感，质感一流。
澳洲谷饲胸肉
肉片片得超薄，纹理肥瘦相间，看起来非常有食欲。放锅里涮八秒捞起。
“肉质超嫩”是它的优点，也是它的缺点。优点当然是入口即化那种讨喜的爽滑感。牛肉加上甜甜的寿喜汁，老少皆宜。
缺点就是实在太薄太嫩，生的时候就容易一夹就碎。肉质太细嫩了，少了嚼咀的快乐，也少了点牛肉的香气。
精选牛舌
牛舌切得极薄，每一片大小很均匀。快速氽烫三秒，待颜色一变，就能入口。薄薄一片，口感脆爽弹牙，牛肉味非常浓郁，能吃出这是一条新鲜的好舌头。
黑毛香猪肉
来吃寿喜锅，最本能的反应就是我们是来吃牛肉的，对猪肉的期待和欲望都很低，但店里选的这款猪肉却叫我们蛮惊喜的。肉片没有讨厌的猪腥气，吃起来也完全不油腻。一次多塞几块进嘴里，嚼起来满满的肉香气，肉汁鲜美度不输牛肉带来的美足感，而且竟然带有一点弹牙的感觉。
总的来讲，158元配的这四种肉，完全不会让你觉得这顿很寒酸，口感各有千秋，但都在水平线之上，还是吃得挺满意的。加肉速度也很快，不像某些点扭扭捏捏地就是不肯给你续肉，这点要给好评的。
海鲜
大蛤蜊
贝壳紧闭，扔进锅里烫几分钟后张开就可以吃了。大蛤蜊…大蛤蜊，个头个顶个的大。蛤蜊肉肥美多汁，又不占肚子，良心建议多多益善。
鲷鱼块
傻不愣登一块大鱼肉，你说鲜吧也蛮鲜，谈不上难吃，就是口感扎实，有点无聊。大头说：“鲷鱼还是比较适合做刺身。”
明虾
明虾应该是自选餐台上比较抢手的食材了，我们去拿的时候，写着明虾的餐牌后面空空如也。询问服务员被告知，补菜速度一时没跟上，表示歉意的同时，让我们先回坐吃，等补上了来叫我们。虽然过程有等待，但服务员也确实说到做到，这点让人觉得心里还是很安慰的。
虾肉口感扎实，弹性也有，但没有活虾烫熟那种鲜甜的感觉。吃的出是冷冻虾，但品质还算不错。
虾线很脏，大头建议不要串在竹签上直接入锅氽烫。上图是大头教科书般的拆虾线教程。
丸、滑类
猪肉丸
吃起来很像便利店关东煮里肉轮的质感，肉鲜味足，喜欢肉轮的推荐尝试。但如果你追求的是猪肉含量的话，那就不必浪费自己的胃容量了。
虾丸
丸子里有明显的虾肉颗粒，口感Q弹，虾的鲜味很真实，可以这么说吧，只比我们小卖部卖的顶级虾滑差一丢丢而已。
深海鱼丸
就是一只有鱼味的丸子，很弹牙，但不足以惊艳。
鱼饼
鱼饼不能太Q弹，过份了就变成鱼豆腐了，这家的就刚刚好。吃起来鱼鲜味浓郁，吃口中带有水份，绵软中又有有点韧劲，比较推荐。
墨鱼丸
能明显的吃到墨鱼颗粒，辨识度很高，但面粉比例不低。算不了市面优秀的墨鱼丸，最多中上水平。
虾滑酿豆腐
颜值爆表，白玉色的老豆腐上头嵌着一点虾滑。美则美，只是他们口味上各自为阵，彼此并不融合。
虾滑酿香菇
香菇嚼起来非常肉感。关键是香菇里窝着虾滑，两者联系紧密，虾滑海鲜的鲜和香菇菌类的鲜结合起来，鲜美度爆表。要特别表扬一下它家的香菇，肉质怎么能这么肥厚的！
虾滑酿秋葵
希瑞把秋葵端拿过来的时候，我心里就有不好的预感。秋葵颜色呈黑绿，混身上下见不到一丝水份，活像被风干过。入口就更不用说了，秋葵老得用牙撕都撕不开来，除了里面的粘液，吃不出一丝风味。
蔬菜、其它
豆苗 | 茼蒿
绿叶菜没什么花头，只要够嫩够新鲜就好。这家的绿叶菜没掉链子，菜叶清洗得很干净。
豆苗吃上去水水嫩嫩，茼蒿鲜嫩带着本身微苦的风味。它们和寿喜汁很搭，吃完肉用来清清口是极好的。
芝士年糕
貌不惊人的年糕，占胃恶魔的存在。只因工作需要，勉强吃一根。咦？味道竟然还不错。芝士完全化开，咬一小口年糕，嗦出里头的芝士。很正的奶油芝士味，不似有些地方吃过的芝士年糕有人工香精的味道和胶质感。
油炸腐皮卷
答应我，即使你来这吃寿喜锅的目的只是来吃牛肉的，也请空出一个小角落，试一下这个腐皮卷。
腐皮每一卷都炸出了嫩金黄色，在自选台上就看起来很厉害，让你忍不住多夹几根。烫一分钟左右还没彻底软的时候捞出吃，你还能吃到油炸豆制品的香脆味儿，它本身吸饱了寿喜汁，鲜甜无比，豆香芬芳。
要是放在锅底里滚到完全软化飘起，再在蛋液里翻滚数次。那就入口滑溜，豆皮口感软绵，香气浓郁，让人忍不住一吃再吃。
冻豆腐
冻豆腐卖相就很挺刮，均匀又密集的小气孔，吸饱了汤汁，然后一口在嘴里爆汁，即使要冒着烫破舌头危险，也甘之如饴。豆腐质地非常细嫩，没有老豆腐的老陈之气。
油面筋
面筋的筋道做得到味，但是久煮也煮不出油面筋的糯性，越煮缩得缩小，越小越筋道。吃不出油耗味，选品质量还不错。
金针菇 | 杏鲍菇 | 蟹腿菇
都还蛮新鲜的，一般就是凭自己喜好，随便抓一把。如若对菌菇类不是真爱，请跳过。
烤物类
烤鸡翅中
你们知道，现在市面上的鸡中翅有多贵吗？一斤大约在三十八、九块钱上下，带品牌的都破了四十大关。当拿到他家店里的烤鸡翅，本花心里出现了“真·良心”这个形容词。
鸡中翅个头要比麦记肯记的长两三公分，鸡皮细节光滑。看着品相就不错。
奥尔良的调味恰好，没有浓郁到盖掉鸡肉的味道。鸡肉烤得刚刚好，没有带生的血丝，也不会老到干硬。一切都是刚刚好的状态。要不是阿花胃口小，真想多点几只。
烤明虾
和涮火锅的明虾是同一种。比起涮锅，阿花更喜欢带着碳烧椒盐味的虾，吃起来香味更足，虾肉更紧实。
烤香菇
香菇肉壁肥厚，虽然经过炙烤，但汁水依旧保留得非常丰盈。用的是新鲜香菇，没有干香菇泡发后的芳香物质，吃起来鲜嫩无压力。
店里主打火锅，178元/人的套餐含盖的烤物品类也只有三种，但每一种都做得有板有眼，让人吃完不会后悔用它占了肚子。
最后要推荐的就是自助水果盘里的西瓜。这个季节的西瓜，品质稍微好一点的，身价就非常昂贵了，但禾牛阵没有省这部分钱，西瓜吃口脆嫩多汁，没有生腥气，甜味浓郁。吃完滚烫的火锅，再来几口西瓜，那叫一个爽啊，这点真的很加分。
158元的午市套餐，整体给我们的用餐体验还算不错。菜品数量不算很多，但胜在食材用的都算新鲜，而且从软饮到餐后水果都包含了。它家的寿喜烧汁调味非常不错，甜度、咸度都合适，吃到最后也不觉得腻，而且神奇地会给所有食材增加鲜甜的口感。服务员也基本有求必应，属于“拎得清”的那种。工作日若是中午有空来这里吃一顿，还是划算又惬意的。
值得划重点的是，这家店中午的营业时间是11：00-14：00，下午两点以后就结束点单了。虽然规定的用餐时间是两个小时，但如果像我们当天是中午1点到店的话，其实就只有一个小时的点餐取餐时间了。虽然在结束点单前，服务员会询问是否要加单；虽然即使过了两点，像再点一杯饮料或再加一个鸡蛋这样要求服务员还是会为你服务，但是总有种匆忙、急迫的感觉——本来打算给个四星半的总评的，那半星就扣在这里了。打算中午去吃的花粉们，还是要自己算好时间了。
就在我们几个吃的开心的同时，我局工作群里炸出了一条情报，据探员说，有家很不错的吃寿喜锅的新店，阿花我写完这篇稿就要飞奔过去啦！先卖个关子，敬请期待。
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