箭笋又称“云笋”、“箭竹笋”，闽南人则称为“剑笋”或“孤竹仔笋”，是箭竹新发的幼笋，剥去外壳后食用，就是箭竹笋。
选购时，以长15公分，直径1公分以上，质细肉白的箭笋为上品，不论快炒、煮汤或火烤，都相当美味。
[材料]
箭笋 150g，猪肉丝 100g，葱 10g，蒜 10g，辣椒 10g，太白粉 1/2小匙，高汤或清水 1/4杯
[腌料]
酱油 1小匙，白胡椒粉 少许，太白粉 1/2小匙
[调味]
辣豆瓣酱 1~2小匙，糖 1/2小匙，米酒 2小匙
[作法]
1. 肉丝加入腌料(太白粉除外)腌约10分钟，蒜头切末、葱切花、辣椒切片。
2. 烧半锅水，水煮沸后放点盐巴与白醋，再放入箭笋以小火煮约3分钟，捞起沥干。
3. 锅里放1大匙油以小火加热，肉丝以太白粉抓匀，油温尚低时即可放入过油，约五分熟即捞出。以锅中余油爆香蒜末，再放辣豆瓣酱拌炒，豆瓣酱的颜色会变亮红色，放糖与高汤，以中火煮滚。
4. 试过味道OK(辣豆瓣酱有咸度)，改大火，重新倒入箭笋与肉丝拌炒，起锅前加葱花与米酒翻炒几下即可。
来源：三菜一汤