主播：韦珂薇 叶曼君
导播：王欣怡
采编：韦珂薇
节目摘要：意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
音乐：《闻香识女人》歌手柴亮(34”)
韦珂薇：Ciao! Italia.
叶曼君：Ciao a tutti! 大家好这里是浙外静苑之声的意大利语栏目：亚平宁歌剧院，只需要听的歌剧院。我是今天的主播叶曼君. Ciao!
韦珂薇：Ciao,我是主播Teresa!今天，亚平宁歌剧院将带大家一起了解意大利的饮食文化。
说到吃面，在这个世界上，能和我们相提并论的只有远在欧洲位居亚平宁半岛的意大利人。
叶曼君：说到意面啊，那可是一道在亚洲都人尽皆知的美食呢。意大利面以杜兰独产的硬小麦作为原料，制作出来的面更为筋道，更为有嚼劲。这算是与中国最相近的一道菜式了。
韦珂薇：哎呀，这些可都是亚洲人都明白的事理儿。可是意大利面食海阔天空，又仅仅是这么三言两语可以说完的？从对意大利面的喜爱，到试着亲手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中国菜的几许类似的地方，进而发现这两个国家虽然相距如此遥远，性情上却有相近之处，这是个有趣的过程。
叶曼君：中国人在面皮里包馅，大的称水饺，小的是馄饨；意大利人也有类似的面饺，形状或圆或方，馅料有牛肉馅、起司馅、火腿馅、蔬菜馅，口味更是五花八门。
韦珂薇：这就是他们的突出之处，意大利面在外形、颜色、口味上，有更多姿多彩的表现。水管通心面、卷通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面，扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多达三百多种。面条颜色除小原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振撼，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
叶曼君：啊，我明白了。也就是说，烹调一道意大利面的选择项目，包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料，以及色相想呈现何种样貌，比如，想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面，可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等，对不对呀？
韦珂薇：没错呢。意大利人对意大利面那么认真，那么执着，连身在异国他乡的我们也能感受到这份热情呢。意大利面作为意大利最“出人头地”的孩子，是怎么在意大利扎根的呢？
叶曼君：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。
韦珂薇：据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。意大利面吃起来连汁带水，颇不方便，所以早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净，这非常不卫生。
叶曼君：因此中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
韦珂薇：除了这一种来源猜测，还有一种猜测是说意大利面起源于中国，由马可波罗带回意大利，随后在整个欧洲传播开来。这样看来，意大利面还可能和中国人有无法割断的联系呢。
叶曼君：1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。
韦珂薇：当然，除了意大利面以外，意大利还有许许多多尚待发掘的美食。而意大利作为“西餐之母”，自然也有不可令人小觑的功力。在之后的节目里，我们将带大家一一领略意大利美食文化的魅力。挑动你的味蕾，为你打开新世界的大门！
韦珂薇：好的，那我们今天的节目到此结束。感谢大家的收听!Ciao!
叶曼君：感谢大家的收听!Ciao!
音乐《闻香识女人》歌手柴亮(3’40”)