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沙姜浸鸡(广州鸿福星酒家特色菜品)

​​

特点:

汤味浓厚,味道鲜美。

菜品提供:

广州鸿福星酒家中厨主管 胡志辉

原料:

阳山鸡500克,鲜沙姜5克。

调料:

特制沙姜汤750克,鸡精5克,盐3克,白糖1克,色拉油10克。

特制沙姜汤的制作:

锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。

制作方法:

(1)阳山鸡宰杀治净,斩成3.5厘米见方的小块备用。

(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入沙姜小火爆香,入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开,将锅端离火口。

(3)下入鸡块,盖上盖子在锅中浸10分钟(北方厨师制作时可适当延长浸的时间)至熟即可盛盘。

制作关键:

加入鸡前,汤的温度应保持在80℃左右,浸的时间不宜过长,以刚熟为宜。

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标签: 白糖

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