特点:
汤味浓厚,味道鲜美。
菜品提供:
广州鸿福星酒家中厨主管 胡志辉
原料:
阳山鸡500克,鲜沙姜5克。
调料:
特制沙姜汤750克,鸡精5克,盐3克,白糖1克,色拉油10克。
特制沙姜汤的制作:
锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。
制作方法:
(1)阳山鸡宰杀治净,斩成3.5厘米见方的小块备用。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入沙姜小火爆香,入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开,将锅端离火口。
(3)下入鸡块,盖上盖子在锅中浸10分钟(北方厨师制作时可适当延长浸的时间)至熟即可盛盘。
制作关键:
加入鸡前,汤的温度应保持在80℃左右,浸的时间不宜过长,以刚熟为宜。
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