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蒸菜，既是一种快餐食物，也是一种健康与养生并存的食物，蒸，既是一种非常普通的烹饪方法，又是一种很讲技巧的烹饪技艺。如果你掌握了蒸的基本技能，只能说是会做蒸菜了；若要做好蒸菜，还需要掌握蒸的某些技巧。
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俗话说：“熟能生巧”，这就要求蒸菜厨师首先要熟练掌握蒸的一般技能，并在“熟”的基础上，再“生”出“巧”来。不管做什么事情，都讲究技巧，所以做蒸菜也有技巧，今天就和大家分享，做蒸菜的几个技巧。
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技巧一：选料
选料是蒸菜厨师的基本功之一。其实不仅仅是蒸菜，任何菜系做任何菜，选料都是基本功之一。蒸菜的选料十分广泛，禽、畜、鱼、面、蔬、果等几乎都可用来制作蒸菜。所以也有无菜不蒸的说法。但不同的蒸菜要求选择不同的原材料，这就要求熟悉和掌握各种不同原辅料的特性和适用范围，比如说粉蒸类多选用猪牛肉，清蒸多选用鱼类。
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技巧二：刀工
刀工也是做厨师的必修课，曾经看到刀工熟练的师傅，切成的土豆丝和豆腐丝，一根针能穿好多根，可想而知刀工有多精湛，蒸菜虽然不需要如此精致的刀工，但也是有要求的。因为蒸菜的型对成菜十分重要，要求厨师的刀工要过得硬。加工成一定的形状后才能精心加工蒸制，以满足食用的需求和保证菜肴有美好的形态。不论是丝、片、条、块，或是大块、整形，做到粗细均匀、厚薄一致、长短相等、大小适当，对刀工的要求也是很严格的。
技巧三：调味
调味对于一个菜来说，可以说是重中之重了，蒸菜不同于煮菜和炒菜，可以后期再进行调味，蒸菜大多为一次成味，所以这就要求蒸菜厨师需要有扎实的调味基本功。调味是蒸菜制作中的一道重要工序，根据不同的原辅料、口味、蒸法，而进行的准确、适当、相宜的调制过程，而且要一次调准，因为在菜肴蒸制过程中，不便再行调味，而蒸好后的蒸菜多直接翻扣于盘中食用，也不好再补充味道了。
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以上三个技巧，不管是蒸菜也好还是其他的菜系也好，都很注重的，也是厨师必备的技能，所以虽然蒸菜看起来需要操作的没有炒菜这么多步骤，但是在调味上以及用料的把控上，也是很严格的，这三点蒸菜技巧，你了解了吗？
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