“鸡蛋干”是一款样子像豆腐干，口感似茶叶蛋的蛋白，Q弹Q弹的小零食。平时去超市总喜欢买一些回来吃，过年买了些回去，没想到小孩们都非常喜欢吃。
在外面买的“鸡蛋干”总不是特别健康的，不是含有防腐剂就是含有色素，如果有时间的话，尽量自己在家亲手制作，更健康，味道也更好。
Q弹无泡鸡蛋干
食材：
蛋清6个、葱1段、姜4片、八角1颗、花椒1勺、桂皮1小块、香叶3片、老抽3勺、生抽4勺、盐半小勺、白糖2勺。
做法：
1、将蛋清分离到硅胶的蛋糕模具中，一盒里面放两个蛋清。
2、放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。
3、蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。
4、开锅后转中火蒸20分钟，蛋清颜色全部变成白色。
5、将蒸熟的蛋白脱模取出，切成稍厚的段，方便浸泡时入味，然后再准备好调味料。
6、锅中加入清水，倒入老抽以及所有的调味料，大火煮开，转中火再煮5分钟左右，让料水更有滋味一些，即可关火。
7、关火后，放入鸡蛋白，浸泡过夜，腌制成褐色，即成鸡蛋干。
8、只浸泡即可，千万别再煮了，那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。
小贴士：
1、蒸蛋清的时候要盖保鲜膜，防止水蒸气的水滴入，不然就会蒸的满满气泡，松散的不能成为鸡蛋干。
2、蒸的时间要比蒸蛋羹长一点，没有一点水分，得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。
3、模具这里用的是硅胶蛋糕模，易脱离，若没有，就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清，这样蒸熟后蛋白也好取出来。