俄式奶油烤鱼
不知道是不是战斗民族天生粗犷豪放，俄罗斯风味美食也有那么一种大盘子大碗大开大合的意思，用料份量十足，做法简单粗暴，没有什么难以模仿之处，造就对了。奶油烤鱼就是此类菜肴的代笔之作。如果是红菜汤还有点火候比例的讲究，那奶油烤鱼就是把大象放进冰箱的三部曲，甚至连配菜也很接地气，我的俄罗斯朋友告诉过我：“什么？经典配菜？没有那种东西，就是把家里能放进去都放进去，不能少的就是奶油、鱼和土豆泥。”
多新鲜啊叫做奶油烤鱼咋可能没有奶油和鱼！
战斗民族令人心累。
由此可见奶油烤鱼是一种家庭特色很强的菜肴，大概和我们的巫山烤鱼一样，烤鱼当作铺盖，天大地大一盖，管它下面放了什么东西。
奶油烤鱼的核心是奶油，把土豆泥加盐和胡椒调味，加入搅合成糊糊的奶油提炼乳味，根据喜欢的风味添加鲜奶提高乳香浓度，这是整个烹饪过程里最复杂的一步。下一步就是在鳕鱼上面拍薄薄一层面粉用黄油略微煎制鱼片，当然这一步其实可以省略，因为有的人并不喜欢鱼肉这一层酥皮。最后一步就是烤盘刷油，而后摆上口蘑啊洋葱啊土豆条啊你喜欢的配菜，把鱼盖上去，再浇上奶油土豆泥，放到烤箱里让它熟了。
说起来奶油烤鱼算冷盘来着，我觉得这是它的绝妙之处，因为熟透的鱼肉因为热量释放出油膏与奶油缠绵混合，又因为慢慢冷却而结成凝脂，冷吃的时候外层的奶油混着芝士冷静下来，少了一份腻，内层的奶油和鱼肉不分彼此，多了一份香，鱼肉一层凝脂外衣，柔滑不已，内里却保存了鱼肉的全汁全水，新鲜软嫩，所有这些味道滴滴答答渗透到了口蘑洋葱之类的配菜上，而配菜的诸般味道也在影响鱼肉，这里最好吃的自然是土豆，土豆泥沁土豆，越是相煎何太急，越是美味至极。
这么简单粗糙的一道菜，其实在欧洲任何一个国家都能找到其踪迹，甚至这道菜在漫长的欧罗巴历史里还充当着贵族宴席上的名物，在法国意大利等菜系里改头换面，变成奶油焗罗非鱼配土豆，或者奶油烤杂烩金枪鱼。在那些晦暗的灯光下，没穿内裤的欧洲贵族们坐在长条桌旁，吃着蜡烛比菜多的宴席，举杯痛饮，至少能落个水饱。
好吧我不是在黑文艺复兴之前的欧洲菜，我只是想说即便是文艺复兴以后他们也没多少发挥余地。幸好俄罗斯人不大在意这些细枝末节，他们实在地追求热量和味觉体验，让热呼呼的东西填饱肚子来熬过滴水成冰的漫长冬天，他们也不想苛求所谓的正宗，只是随心所欲地在自家厨房折腾自己喜欢的口味，如果没有黄油抹面包，快过期的鹅肝酱罐头也可以。