在世界葡萄酒产区版图中，法国一直是个十分重要的国家，被尊称为“葡萄酒王国”。因为决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，无论哪一个，法国都有着最优越的条件；法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒，葡萄酒产量也一直排在世界前茅。
法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式的葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
当然，法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病，导致其数量和质量双双大幅下滑。后来，根瘤蚜虫又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。
主要葡萄品种
法国的红葡萄酒的主要酿酒品种是：赤霞珠Cabernet Sauvignon）美乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、黑皮诺Pinot Noir、歌海娜Grenache、西拉Syrah、佳美Gamay、白葡萄酒的主要品种是：霞多丽Chardonnay、雷司令Riesling、灰皮诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewürztraminer、赛美容Sémillon、长相思Sauvignon Blanc。
气候
西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。 1月平均气温北部1－7°C，南部6－8°C；7月北部16－18°C，南部21－24°C。
地理位置与土壤
法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。位于欧洲西部，与德国、意大利、西班牙接壤，地势东南高西北低，平原占总面积的三分之二。大部分产区以砾石、黏土为主，少数产区以石灰岩为主。
葡萄园管理和酿酒技术
法国对本国葡萄酒有着严格法律保护。从葡萄园的选址、土壤、品种选择、栽培技术、施肥与修剪、采摘与酿造等等，都有非常严格的法律界限！历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。
葡萄酒法律法规
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。实行原产地控制命名制度，即AOC制度。AOC是Appellation d’Origine Controllee的缩写，翻成中文为原产地控制命名。酒标表示为Appellation+产区名+Controlee。
法国始于1935年开始实施AOC系统，以防范那些在酒名字上作投机的生产者，以保障酿酒者和葡萄园达到一定的品质要求。这个保护制度将葡萄酒划分为四个等级：日常餐酒（VDT，占11.7%）、地区餐酒（VDP，占33.9%）、优良地区餐酒（VDQS，占0.9%）和法定产区葡萄酒（AOC，占53.4%）。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 “产地命名监督机构” 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。这个制度不仅对于法国，甚至对于整个世界都有深远影响。
虽然AOC系统不能绝对保证酿酒者所酿造的酒的品质，但是它可以控制在整个种植酿造等过程中的绝大部分因素。这种控制是通过AOC制度所要求的严格品质需要的实施来完成的。这些严格的要求有以下七方面：
1、土壤界定：整个酒庄土壤面积中可作为葡萄种植的面积是基于几个世纪以来所种植及相关事件的记录，诸如土壤性质、土壤构态、和高度及坡度等；
2、葡萄品种：品种的界定是基于由各自的地理位置以及历史数据，区别怎样的葡萄品种在怎样的土壤和气候条件下表现最完美；
3、栽培惯例：界定了对每公顷土地的种植株数、剪枝技术和施肥措施；
4、产量许可：因为高产会降低葡萄的质量，为保证品质严格控制收成产量，对每个AC都设置了最高产量。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高，因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。；
5、酒精含量：所有的AOC必须保证最低酒精含量标准，这意味着葡萄必须达到一定的成熟度（保证其一定的含糖量），有足够的呈香呈味物质，尽管在一些区域允许酿制葡萄酒工序中给葡萄汁增加糖分已达到所要求的酒精(CHAPTALIZE)。
6、酿造惯例：每个AOC基于酿出好酒的传统酿酒历史结合酿酒工序，都有一套传统规则；
7、官方品评：自1979年始，品评所有典型样酒来申请AOC。
满足上述七个条件的，才允许在酒标上使用AOC。
2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记。
AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。
VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。
VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
VDQS从2012年开始不复存在
葡萄酒产区
香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，
阿尔萨斯产区（ Alsace ）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。
卢瓦尔河谷产区（ Loire Valley）——有着法国后花园之称
勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区
汝拉-萨瓦产区 （Juraet Savoie）——以天下第一黄酒闻名
罗纳河谷产区（Rhone Valley）——热情似火，整个产区还是红酒为主，以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。
波尔多产区（Bordeaux）——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。
西南产区（ Sud – Ouest ）——有小波尔多之称，生产各式各样优质葡萄酒，
朗格多克－ 鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）——法国最大的餐酒产区，法国最广阔的产区。
普罗旺斯产区（Provence）——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草，法国最古老的产区，20%为AOC或VDQS.
其中，波尔多出产的浓郁红葡萄酒，勃艮第出产的用黑皮诺和霞多丽酿制的红、白葡萄酒，以及香槟区的香槟已享誉全球。各大名庄出产的佳酿得到许多葡萄酒爱好者的青睐。
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