醉酒的滋味,很多人都有过。
酒,喝醉了的人,未必
一定糊涂;没喝醉的人,也不一定清醒。
酒,种类繁多,小酌怡情。
喝酒的人呐,有多少真正懂得如何鉴别一款酒到底是『勾兑』还是『纯粮酿造』的呢?
话不多说,即刻给大家分享12个鉴别技巧。
技巧一:拈
酒液在手指间,能感受到丝滑中带涩,与拈动热巧克力的感觉相似则为好酒。
为什么这样说呢?
因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,这是在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
技巧二:搓
将白酒倒入手掌中双手搓干后,再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。
这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等,则是人为疏忽导致的劣质酒。
白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
技巧三:品
品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
技巧四:闻
真正的好酒,其丰富的香气会缓缓飘进人的鼻腔。
最开始闻时有饭香、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有种馨香飘逸的感觉。
技巧五:比
如果是真正纯粮酿造的好酒,酒香明显。
饮用品鉴2小时后,虽有微醺,但不上头,没有口干的感觉,没有酒臭味,小便的时候也不会有异味。
技巧六:融
纯粮酿造的好白酒,富含酯类和醛类物质,这些物质使酒体具有较好的融油性。
如果需要鉴别一款酒的好坏,方便的情况下,可以在酒中滴入一滴食用油,食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
技巧七:倒
酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同。
纯粮酿造的好酒,酒花细密,劣质的白酒则酒花粗疏。
鉴别的时候将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显,酒液清澈且酒花缓慢消失。
鉴或者把酒倒入酒杯、酒碗里,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
技巧八:看
据悉,根据生产工序的不同,执行标准不一样,白酒的大致可分为液态法白酒、固态法白酒、固液法白酒。
代表意义:
具体是指:
1、液态法GB/T20821:是食用酒精勾兑的。
2、固液法GB/T20822:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
3、固态法:真正的粮食酒。
技巧九:烧
用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要鉴别的白酒取2两,加入2克烧碱放入试管,然后放入热水中加热十分钟,纯粮酿造的优质白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。
鉴别原理:劣质的白酒是工业酒精勾兑香料而成,在该鉴别过程中不会起化学反应。
技巧十:加
先往酒杯里倒入少量酒,再加入几滴茶水。
好的酒其颜色会变成淡黄色,劣质酒则会立即变成紫黑色。
对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是以粮食为原料酿造的白酒;若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。
对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后,虽不能见到明显的混浊,但其液面上会飘有油状物,而兑制白酒则无。
因此,可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
技巧十一:冷
根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。
原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。
用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。
这就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。
勾兑酒,就不会有此现象。
技巧十二:喝
自己喝!
传统粮食酿造的酒,香而不呛,微苦而不涩。
粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑。
最关键的是,人醉酒之后处于酒醉状态,但是心却处于清醒明白的状态,第二天不难受、不乏力。
食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,所以酒精勾兑的白酒,喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服。
行文至此,不知大家又是怎么鉴别酒的呢?欢迎在留言区分享自己的看法哦!
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