​​半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕其实并非没有熟，它的口感湿润细腻，酸甜。冷藏后口感更佳。步骤分两个部分，先做一个蛋糕胚，然后再做芝士蛋糕。

材料：

蛋糕胚材料：

鸡蛋：3个，低筋面粉：30克，牛奶：30克，细砂糖：30克，玉米油：30克

芝士蛋糕材料：

奶油奶酪：100克，鸡蛋：3个，黄油：30克，牛奶：60克，细砂糖：20克，低筋面粉：20克

步骤：

1.      首先准备蛋糕胚材料。

2.      牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。

3.      用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白色。

4.      筛入低筋面粉。

5.      用打蛋器“Z”字型搅打均匀至无干粉。

6.      分两次加入蛋黄，搅打均匀。

7.      这是蛋黄糊做好的状态。

8.      蛋白分三分加入细砂糖进行打发。

9.      打发至提起打蛋器头，蛋白呈弯勾状，蛋白霜细腻有光泽。

10.  取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。

11.  用硅胶刀翻拌均匀。

12.  倒入蛋白霜盆中。

13.  再次翻拌均匀。

14.  倒入金盘中，表面抹平。

15.  放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为20分钟。

16.  烘烤结束后取出晾凉。

17.  准备芝士蛋糕材料。

18.  用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。

19.  放入学厨芝士蛋糕模具中。

20.  放入围边。

21.  牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热，温度不要过高。

22.  用打蛋器搅打顺滑无颗粒。

23.  加入黄油。

24.  搅打均匀后备用。

25.  3个蛋黄打散。

26.  加入混合好的牛奶和奶酪糊。

27.  用打蛋器搅打均匀。

28.  筛入低筋面粉。

29.  搅打均匀后过筛。

30.  过筛后芝士糊更细腻。

31.  蛋白分三分加入细砂糖进行打发，打发至提起打蛋器头，蛋白呈大弯勾。

32.  取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。

33.  用硅胶刀翻拌均匀。

34.  倒入蛋白盆中。

35.  再次翻拌均匀，芝士蛋糕糊就做好了。

36.  为了方便挤入模具中，将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。

37.  挤入模具中，8分满位置就可以。

38.  放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度，下管150度，时间为50分钟。

39.  成品图。

小贴示：

1.      此配方可以做16个芝士蛋糕。我用半熟芝士蛋糕模具做了8个，剩下的用的其它模具。

2.      鸡蛋带壳每个50克左右，不是很大。

3.      如果不喜欢黄油味道，也可以用玉米油。

4.      水浴盆用一个比较大的模具，里面加入水，烤箱预热时就放烤箱里进行加热。

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