半熟芝士蛋糕
半熟芝士蛋糕其实并非没有熟,它的口感湿润细腻,酸甜。冷藏后口感更佳。步骤分两个部分,先做一个蛋糕胚,然后再做芝士蛋糕。
材料:
蛋糕胚材料:
鸡蛋:3个,低筋面粉:30克,牛奶:30克,细砂糖:30克,玉米油:30克
芝士蛋糕材料:
奶油奶酪:100克,鸡蛋:3个,黄油:30克,牛奶:60克,细砂糖:20克,低筋面粉:20克
步骤:
1. 首先准备蛋糕胚材料。
2. 牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。
3. 用手动打蛋器搅打均匀,呈乳白色。
4. 筛入低筋面粉。
5. 用打蛋器“Z”字型搅打均匀至无干粉。
6. 分两次加入蛋黄,搅打均匀。
7. 这是蛋黄糊做好的状态。
8. 蛋白分三分加入细砂糖进行打发。
9. 打发至提起打蛋器头,蛋白呈弯勾状,蛋白霜细腻有光泽。
10. 取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。
11. 用硅胶刀翻拌均匀。
12. 倒入蛋白霜盆中。
13. 再次翻拌均匀。
14. 倒入金盘中,表面抹平。
15. 放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为20分钟。
16. 烘烤结束后取出晾凉。
17. 准备芝士蛋糕材料。
18. 用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。
19. 放入学厨芝士蛋糕模具中。
20. 放入围边。
21. 牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热,温度不要过高。
22. 用打蛋器搅打顺滑无颗粒。
23. 加入黄油。
24. 搅打均匀后备用。
25. 3个蛋黄打散。
26. 加入混合好的牛奶和奶酪糊。
27. 用打蛋器搅打均匀。
28. 筛入低筋面粉。
29. 搅打均匀后过筛。
30. 过筛后芝士糊更细腻。
31. 蛋白分三分加入细砂糖进行打发,打发至提起打蛋器头,蛋白呈大弯勾。
32. 取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。
33. 用硅胶刀翻拌均匀。
34. 倒入蛋白盆中。
35. 再次翻拌均匀,芝士蛋糕糊就做好了。
36. 为了方便挤入模具中,将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。
37. 挤入模具中,8分满位置就可以。
38. 放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度,下管150度,时间为50分钟。
39. 成品图。
小贴示:
1. 此配方可以做16个芝士蛋糕。我用半熟芝士蛋糕模具做了8个,剩下的用的其它模具。
2. 鸡蛋带壳每个50克左右,不是很大。
3. 如果不喜欢黄油味道,也可以用玉米油。
4. 水浴盆用一个比较大的模具,里面加入水,烤箱预热时就放烤箱里进行加热。