茅台已经成为众多酒友们十分青睐的一种白酒品牌，不仅仅是因为茅台这种白酒的口感比较独特，其实还有着品牌力的影响，也因此让茅台酒能够在国内市场中广受青睐。或许很多喜欢茅台的酒友知道，茅台旗下有着众多度数的白酒，针对不同的用户提供了很多选择，也是茅台能够保持一定影响力的原因。查看茅台官网的产品中心，低度茅台多为43度，规格有400ml、500ml、680ml、750ml、1000ml。另外38度茅台酒目前已经不再生产了。对于很多酒友而言其实一直存在着一个疑问，茅台酒度数众多，是如何实现精准降度的？来听听酱酒人赵磊的详细解释。
在白酒中，所谓的度数其实就是白酒中酒精的比例，我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。茅台酒的生产过程中，七次取酒所得的基酒，最高度数可以达到57°，最低度数也有52°，因此，经过勾调后的茅台酒的度数曾经一度达到过54°、55°。但后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，调酒师们才将茅台酒的度数确定为53°，一直延续至今。如今市场中有着52°的白酒，也有着53°的白酒。而茅台使用的就是53°的白酒，飞天就是这种度数。
我们知道，在茅台的工艺里面有着勾兑这样的一步，相较于酒精勾兑，茅台的勾兑选择的是纯酒精，也因此不会在白酒中添加其他成分，43度茅台与53度茅台同出一脉。两者都采用“两次投料、端午踩曲、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺，风味优雅、细腻而饱满。科学的勾兑及降度工艺，最大程度保留了酒体的醇厚感，也赋予了酒体柔和感。
其实口感最好的就是53°的白酒，而茅台是如何实现降度的呢？其实就是通过和低度酒精配合的方式。而不是其他人认为的通过直接兑水来帮助降低度数，这里面有着十分深刻的技术问题，牵扯到的就是溶解度的问题，而茅台就很好地处理了这个问题。因为在度数变化的过程中，还会形成一些沉淀，因此就要通过活性炭等物质进行吸附，这样才能够让形成的沉淀给吸附出来，同时不会影响到口感和味道。虽然低度的酒价格更加实惠，但是经过口感的验证，还是53度的酒最好喝。但是这样的白酒价格太高，不适合作为口粮酒进行饮用，如果想要喝到比较正宗的白酒，还可以通过购买口感上乘的优质白酒的方式，来代替茅台53度白酒。
我作为一位传统技艺下的酱酒人，对于酱酒的制作工艺有着深刻的了解，也掌握着比较多的酱酒知识。虽然如今市场上假酒横行，到处都是以次充好的现象，但是作为一位传统酱酒人，最起码的底线不能丢，秉持着诚心酿酒、诚意待人的理念，我一直坚守着酿造好酒的道路上。对于那些不良商人的欺骗行为，积极普及白酒知识，帮助更多酒友建立起鉴酒能力。如今采用坤沙工艺酿造的茅台镇散酒，已经受到了广大酒友的支持，想要了解更多茅台镇散酒的朋友，可以关注赵磊，通过私信获得更多信息。
本文出自作者酱香白酒品酒师赵磊（微信：zhao16178） 公众号：三口酱香酒
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