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玛德琳蛋糕是一款法式小甜点，关于玛德琳的诞生有这样的传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，在快上甜点时私人主厨竟然突然失踪。情急之下，一位女仆拿出她临时烤的拿手小点心，结果意外地得到雷古成斯基的欢心，于是，就以这名女仆的名字命名了这种小点心――Madeleine。

说法之二：这一种源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。传说在法国的可梅尔西城里，这是一种家庭风味十足的小吃。

将其推广到全世界的最大功臣当属法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对这种贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇巨著《追忆似水年华》，将贝壳蛋糕推到一个新的高度，成为一款具有怀旧情感的蛋糕。

　玛德琳配方和做法都极其简单，在19世纪的食谱中以一种适合于家庭烹制的磅蛋糕形式展现出来。比起具有厚重感的磅蛋糕，玛德琳要显得小巧可爱许多，扇贝样式常常让人爱不释手。马塞尔普鲁斯特(marcel proust)更是不吝惜对玛德琳对溢美之词：“扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”

　玛德琳初次传入日本据说是在江户到明治时代左右，当时风月堂的工匠在横滨居留地的某家洋果子店学习制果，这些洋果子其中之一就是玛德琳。当时没有模型，于是将蛋糕液倒入传统的菊型和菓子模具中，再烤制而成。

真正的法式玛德琳据说是由コロンバン（colombin）的创始人于昭和初期，从巴黎考察时候，将制作方法，模具，制造机器一并带回日本，自此，玛德琳的经典扇贝形状开始出现并保留至今。

　然而，像传统的风月堂的菊型玛德琳，作为海绵蛋糕的延长线的一种，同样流传至今。虽然并没有得到法国等欧洲国家的认可，因为在法国并没有这种类型。

在日本，除了正统的扇贝形状的玛德琳，也有稍胖的手型的扁平玛德琳。除了形式上的多样，选用食材上同样丰富，加入抹茶，加入覆盆子粉，巧克力等多种多样的风味的玛德琳也很常见。但是仅是加入黄油的简单做法，就已经让许多喜爱的人流连忘返。

抹茶玛德琳

🍵材料：

  低筋面粉     37g

     抹茶     3g

   泡打粉     1g

     杏仁粉     10g

        鸡蛋     50g

     细纱糖     35g

        蜂蜜     10g

           盐     0.5g

    无盐黄油      50g

       抹茶     2g

       白巧     3g

      开心果     2粒

🍳制作方法：

第一步

鸡蛋中加入蜂蜜，细纱糖，盐，

混合均匀。

第二步

蛋液中加入低筋面粉，抹茶，

泡打粉，杏仁粉，再次混合均匀。

第三步

分次少量的加入溶化黄油，再次混合。

第四步

面糊挤到裱花袋中，放置30分钟。

第五步

用无盐黄油涂抹模具，随后将面糊挤入，

烤箱180℃烤制12分钟左右。

第六步

待中间膨胀，表皮着色取出，晾冷。

第七步

制作白巧酱和抹茶酱。

第八步

玛德琳一角先蘸上一层抹茶酱，

再涂上白巧酱，

撒上切碎的开心果粒即可。

享用玛德琳的柔软质地是一件幸福的事情，果泥夹心或是巧克力常常让小编意犹未尽，尽管说夏天会比较喜欢清凉爽快的口感，但是偶尔品尝一个玛德琳，却丝毫不觉得油腻，抹茶的芳香与刚刚好的甜味从口腔蔓延开来，恰到好的分量又满足了贪食的想法，所以动手做起来吧。

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