微信公众号：方寸酒馆
爱沙尼亚的酒厂珀亚拉，把大麦酒在美国波本威士忌橡木桶中陈酿6个月，得到酒精16度的精酿。
17世纪，阿尔卑斯山谷地区居民用葡萄酒渣再蒸馏，创造出了46度的Grappa。
山城的火锅馆里，啤酒加大葱枸杞醪糟一起煮，热气蒸腾的麻辣与微醺是江湖快意。
抵御寒冷的酒，要么够烈，要么够烫。
要么加很多香料，与毛衣围巾搭配，能听到木炭炸开火星的噼里声响。
前年平安夜，方寸酒馆有用意大利Nebbiolo熬的热红酒。
被熟客带来的一位游客，坐在吧台，他说好香，只在今天做吗。
我点头，“节日的酒得在节日喝嘛，珍惜今晚的心情和酒伴撒。”
“你别骗我，明天来如果还有我就生气。”
“嗯”。
他便喝了三四杯。
第二天没有来。
第二天我也真的没有熬。
是 因 为 太 耗 时。
去年有点冷，太阳落山后还是想来杯温热的酒。配好香料与水果，热而不沸地熬，每个营业日都有，供应了整个冬天。当时想给前年那位客人说，别生气，随时来，请你喝一整锅。不过冬天过完，他并没有出现，今年未知。
去年的红酒是由方寸客人SelfC女士提供的。她常居法国，我便选中了Chateau Coutinel的Villerose。来自法国西南的产区Fronton。从中世纪起，这里就以Negrette内格瑞特葡萄酿造的酒而闻名。Villerose由其与西拉葡萄混酿，紫罗兰、甘草香气馥郁，柔顺易饮，性价比极高。
所以你看，前年用的Nebbiolo，去年用的Negrette。
红酒并不是简简单单的红+酒二字组合，后面有品种产地风味年份价格的考虑。有些葡萄品种我是不会使用的，加热之后味道不对。今年的红酒，使用店里常备的这几款：秋冬时节喝点儿葡萄酒，方寸酒馆上架新款
热红酒，煮红酒，这两个字自然是有区别。
一切看酒和当天食材来决定怎么做。
可以大火沸腾让酒精挥发，激出丰富的芳香物，风味浓郁不易喝醉。
也可小火慢熬，酒精更快地被吸收，一两杯便能回家钻进厚实被窝里，道声晚安是好梦。
肉桂、八角、丁香、豆蔻，
苹果、甜橙、香梨，
你想让我放红枣或枸杞也可以。
就这样吗？
还得加入白兰地或苦艾、朗姆，手边有什么烈酒都行。
再来一盎司晚风，几首落日飞车的歌，从冥想盆里舀点儿回忆。
慢慢喝，有古罗马人通过战争拓展了葡萄酒全球版图的故事下酒，有热着喝能美颜养生的说法去相信，有好看的手机，有一整晚去消耗。
然后冬天就悄悄咪咪地过去了。
Cin cin!
这篇上新推送，是直接把去年文章拿来改动，省事。
很多客人要过方寸的热红酒方子，
每年酒有调整，细微之处不断有变化，
美味与温暖如一。
天儿这么快就冷了，
方寸这里二十六七度。
今年的热红酒，
从今日起供应到冬天结束。