Cabernet Sauvignon在国内有很多名字，卡本内苏维翁、加本力苏维翁……不过他最广为人知的名字还是——赤霞珠。
赤霞珠是当今世界范围内种植最为广泛的酿酒葡萄品种，也是目前市场上最常见的品种，可以毫不谦虚地称其为“酿酒葡萄之王”：每个葡萄酒生产国几乎都能见到它的身影，每个葡萄酒爱好者几乎都喝过它，甚至当你第一次对品种有所概念时最先接触的都是它。
赤霞珠为什么又被称为“卡本内苏维翁”？这应该是从法语音译过来的。在其他国家与地区，赤霞珠其实还有很多不一样的名称，比如Bouchet、Bouche、Petit-Bouchet、Petit-Cabernet、Petit-Vidure、Vidure以及Sauvignon Rouge等。
最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和达玛雅克庄园（Chateau d’Armailhac）。
赤霞珠的克隆品种有很多，估计在 250 个以上；另外，1977 年以及 1991 年科学家还培育出了赤霞珠的芽变品种——灰赤霞珠玛莲（Malian）和白赤霞珠夏利斯汀（Shalistin），1892 年晚清年间赤霞珠首次进入中国，由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。
赤霞珠有哪些独到之处？
一方面：
赤霞珠生长势强，无论是地上还是地下部分——萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，
作为晚熟品种，尤其是萌芽略晚，可以免除那些冷凉地区的倒春寒对幼芽的影响（与美乐相比具有很大的优势）；
另一方面：
赤霞珠果粒小，典型的果粒仅有1.5克左右，比美乐（Merlot）、歌海娜（Grenache）、堂普尼罗（Tempranillo）以及桑娇维塞（Sangiovese）等其他古老的红色品种果粒都小，这样，同样体积或者重量的不同上述葡萄果实，赤霞珠葡萄的果皮比例相对大，
再加上赤霞珠果皮本身很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富（葡萄酒的色泽与单宁都是来源于葡萄果皮）。
当然，波尔多造就了赤霞珠，也与一个半世纪前的那场灾难具有密切的关系，正是在1863年波尔多葡萄园遭受灭顶之灾后，人们意外地获得了重新种植葡萄园，重新选择葡萄品种的机会——也正是因为赤霞珠具有上述优势被选中而扩大了种植。波尔多葡萄酒的盛名，更吸引了世界各地葡萄种植者的眼球。
赤霞珠起源于波尔多（Bordeaux），但其身世却一直扑朔迷离。直到1997年，美国加州大学戴维斯分校 （UC Davis）的DNA 测序显示：赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来的。目前更广泛被认同的是赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生，而不是人工刻意培育所得。
1892年，当时的爱国华侨张弼士先生创办张裕葡萄酒公司后将赤霞珠引进，它成为最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠，形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云，亦如红色的珠玉。随后这个名字一直沿用至今，也被教科书采用为中文译名的正名，成为国人比较熟悉的名字。
如今，赤霞珠已经遍布在了中国的各个葡萄酒产区，占据全国超过75%的酿酒葡萄种植面积，而第2名的梅洛只有12%。看到这里，可能很多人会觉得平时并没有见到很多标注着赤霞珠的国产酒啊！但其实在超市中，我们可以经常见到标注着“解百纳”的酒款，其实这就是对“Cabernet”的音译，里面基本上都用到了赤霞珠这个品种进行酿造。
从2010 年开始，每年 8 月底美国劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。每年到了这一天，喝几杯赤霞珠葡萄酒真的是最好不过了，以下的酒庄产品就是不错的选择：
1. 意大利超级托斯卡纳产区的萨斯卡亚（Sassicaia）。
2. 加州的鹿跃酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）、作品一号（Opus One）以及思福（Shafer）等等。
3. 澳大利亚库纳瓦拉产区的威斯（Wynns）出产的 John Riddoch，以及玛捷拉庄（Majella）；玛格丽特河产区的茂屋（Moss Wood）、豪登（Houghton Gladstones）、武兰德（Woodlands Kevin）、豪园（Howard Park）。
4. 智利美宝（Maipo）产区由木桐（Château Mouton Rosthchild）与干露（Concha y Toro）合作的活灵魂（Almaviva），以及哥查加（Colchagua）产区的卡莎拉博斯特（Casa Lapostolle）。
赤霞珠具有很高的辨识度，带有浓郁的黑李子、黑樱桃等黑色水果香，陈酿后会被添加咖啡、香草、烟熏等橡木风味，陈年后具备矿物、动物皮毛、菌菇类的香气。由赤霞珠酿的葡萄酒，果实成熟度对其影响很大，当果实成熟度不够，酒液会呈现明显的青椒以及植物性气味；当成熟度过高，会显现果酱气息。
赤霞珠的单宁丰富，风味浓郁，不适合搭配清淡精致的菜肴，否则会掩盖食物的本味，赤霞珠与红肉很般配。牛肉等蛋白质及脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的高单宁，并与酒中种种复杂风味达成协调。此外赤霞珠还能解除食物的油腻，让我们可以大吃特吃，让味蕾得到充分享受。
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