​​Cabernet Sauvignon在国内有很多名字,卡本内苏维翁、加本力苏维翁……不过他最广为人知的名字还是——赤霞珠。

赤霞珠是当今世界范围内种植最为广泛的酿酒葡萄品种,也是目前市场上最常见的品种,可以毫不谦虚地称其为“酿酒葡萄之王”:每个葡萄酒生产国几乎都能见到它的身影,每个葡萄酒爱好者几乎都喝过它,甚至当你第一次对品种有所概念时最先接触的都是它。

赤霞珠为什么又被称为“卡本内苏维翁”?这应该是从法语音译过来的。在其他国家与地区,赤霞珠其实还有很多不一样的名称,比如Bouchet、Bouche、Petit-Bouchet、Petit-Cabernet、Petit-Vidure、Vidure以及Sauvignon Rouge等。

最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)和达玛雅克庄园(Chateau d’Armailhac)。

赤霞珠的克隆品种有很多,估计在 250 个以上;另外,1977 年以及 1991 年科学家还培育出了赤霞珠的芽变品种——灰赤霞珠玛莲(Malian)和白赤霞珠夏利斯汀(Shalistin),1892 年晚清年间赤霞珠首次进入中国,由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进,是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。

赤霞珠有哪些独到之处?

一方面:

赤霞珠生长势强,无论是地上还是地下部分——萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强,叶片紧凑而厚实,抗病性较强,

作为晚熟品种,尤其是萌芽略晚,可以免除那些冷凉地区的倒春寒对幼芽的影响(与美乐相比具有很大的优势);

另一方面:

赤霞珠果粒小,典型的果粒仅有1.5克左右,比美乐(Merlot)、歌海娜(Grenache)、堂普尼罗(Tempranillo)以及桑娇维塞(Sangiovese)等其他古老的红色品种果粒都小,这样,同样体积或者重量的不同上述葡萄果实,赤霞珠葡萄的果皮比例相对大,

再加上赤霞珠果皮本身很厚,这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁,单宁丰富(葡萄酒的色泽与单宁都是来源于葡萄果皮)。

当然,波尔多造就了赤霞珠,也与一个半世纪前的那场灾难具有密切的关系,正是在1863年波尔多葡萄园遭受灭顶之灾后,人们意外地获得了重新种植葡萄园,重新选择葡萄品种的机会——也正是因为赤霞珠具有上述优势被选中而扩大了种植。波尔多葡萄酒的盛名,更吸引了世界各地葡萄种植者的眼球。

赤霞珠起源于波尔多(Bordeaux),但其身世却一直扑朔迷离。直到1997年,美国加州大学戴维斯分校 (UC Davis)的DNA 测序显示:赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来的。目前更广泛被认同的是赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生,而不是人工刻意培育所得。

1892年,当时的爱国华侨张弼士先生创办张裕葡萄酒公司后将赤霞珠引进,它成为最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠,形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云,亦如红色的珠玉。随后这个名字一直沿用至今,也被教科书采用为中文译名的正名,成为国人比较熟悉的名字。

如今,赤霞珠已经遍布在了中国的各个葡萄酒产区,占据全国超过75%的酿酒葡萄种植面积,而第2名的梅洛只有12%。看到这里,可能很多人会觉得平时并没有见到很多标注着赤霞珠的国产酒啊!但其实在超市中,我们可以经常见到标注着“解百纳”的酒款,其实这就是对“Cabernet”的音译,里面基本上都用到了赤霞珠这个品种进行酿造。

从2010 年开始,每年 8 月底美国劳动节(Labor Day)前的星期四被定为赤霞珠日。每年到了这一天,喝几杯赤霞珠葡萄酒真的是最好不过了,以下的酒庄产品就是不错的选择:

1. 意大利超级托斯卡纳产区的萨斯卡亚(Sassicaia)。

2. 加州的鹿跃酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)、作品一号(Opus One)以及思福(Shafer)等等。

3. 澳大利亚库纳瓦拉产区的威斯(Wynns)出产的 John Riddoch,以及玛捷拉庄(Majella);玛格丽特河产区的茂屋(Moss Wood)、豪登(Houghton Gladstones)、武兰德(Woodlands Kevin)、豪园(Howard Park)。

4. 智利美宝(Maipo)产区由木桐(Château Mouton Rosthchild)与干露(Concha y Toro)合作的活灵魂(Almaviva),以及哥查加(Colchagua)产区的卡莎拉博斯特(Casa Lapostolle)。

赤霞珠具有很高的辨识度,带有浓郁的黑李子、黑樱桃等黑色水果香,陈酿后会被添加咖啡、香草、烟熏等橡木风味,陈年后具备矿物、动物皮毛、菌菇类的香气。由赤霞珠酿的葡萄酒,果实成熟度对其影响很大,当果实成熟度不够,酒液会呈现明显的青椒以及植物性气味;当成熟度过高,会显现果酱气息。

赤霞珠的单宁丰富,风味浓郁,不适合搭配清淡精致的菜肴,否则会掩盖食物的本味,赤霞珠与红肉很般配。牛肉等蛋白质及脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的高单宁,并与酒中种种复杂风味达成协调。此外赤霞珠还能解除食物的油腻,让我们可以大吃特吃,让味蕾得到充分享受。

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