> 主人公:一只鸡 <
> 时间:一个假日 <
> 地点:大吕空间 <
> 主厨:吕豪先生 <
本着 # 一个做漆的人怎么能没有吃过漆油鸡 # 的想法,漆七同学在馋了很久之后,终于决定吃鸡啦,买它做它吃它!
漆油鸡,是生活在云南怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。
漆油鸡,顾名思义,漆油✚鸡
#主料#
=漆油,漆籽油,用漆树籽榨成的油,多为白色或浅黄色蜡状固体。(黑色的漆籽油在高温炒制的步骤时间相对较长,颜色较深,吃起来火烟味相对较重。)
=漆籽,漆树的果实。
=果实分外果皮、中果皮和核三层,外果皮和中果皮含油40%~50%,核含油10%~12%。从果皮榨出的油脂。
=一只鸡,漆油鸡主料多为散养的高山土鸡。
=草果,分布于中国云南、广西、贵州等省区,栽培或野生于疏林下,海拔1100-1800米。草果是药食两用中药材大宗品种之一,草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。
(当地云南人告诉漆七,很多时候他们做漆油鸡,就放草果、盐,别的什么都不放。)
#步骤#
First step
土鸡斩成块,和姜片一起放入冷水中煮,水沸后2到3分钟,浮沫都漂起来,捞出冲洗干净,沥干水份。
↑
过于简单 无图
Second step
漆油放入锅中溶化,油热后,将鸡炒黄。
=此次漆七使用的黄色漆油,火烟味已然不小,但香味浓郁~
Third step
加入开水炖煮,此时也可再放入一小块漆油。
#出锅#
漆油中含有大量天然可食用蜡质,温度低于47℃就会逐渐凝固,由于凝固点偏低,漆油通常只用于烹制炖煮的热菜。
=图为10分钟左右漆油鸡表面聚集油层,或许是因为武汉今天太冷了!
土鸡滋味纯粹,能够最大程度的彰显漆油的本味,同时吸收融合,缔结出新的风味,香味弥漫整个房间 。紧实的鸡肉吸饱新鲜浓郁的汤汁,漆油独特的植物香气,随之占据鼻腔,柔和悠长……
其他漆油美食
漆油鸡蛋
漆油红米粥
漆油乳猪
侠拉
=图为漆油米酒土蜂蛹
侠拉,怒语,侠是肉,拉为酒,肉的种类可以任意更换,但漆油和酒是始终不变的配角。
+function () { var box_id = "videobox_" + parseInt(Math.random() * 100000000, 10) document.write('
') krv.init({src: "https://multimedia.api.weibo.com/2/multimedia/redirect_tencent_video.json?vid=q0032fftefu&is_https=1",box: document.getElementById(box_id), autoplay:false, poster:"https://puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/q0032fftefu_496_280/0",bigPlayButton:true}) }() //
=视频为《风味原产地·云南》第十集 漆油篇~
漆油是当地传统食用的高级滋补食品之一,是劳累过度、跌倒内伤或妇女做月子时滋补身体,益气补血,舒筋壮骨的食品。
温馨提示:漆油中含有可能导致皮肤过敏的漆树酸,易过敏体质者请勿食用,食用过程中过敏者请及时就医!
漆油虽美味,食用需谨慎~