我们是否有过这样的经历-
今天我心情好胆子大，牛排我要试试三分熟跟五分熟的.三分熟的上餐桌切开后渗出红色的液体，差点没晕过去…
再一份五分熟的切开…“啊五分熟也那么多血水喔”天啊，算了算了这“血水！太恐怖了”麻烦再拿去加工一下吧，要全熟，不要带一点血！
本该将要跃跃欲试的去享受这牛肌肉与油花刺激味蕾的时刻，没办法只能“止步于”视觉冲击的红色液体中.当然咯也会有勇敢的人儿表示就喜欢吃这种（带血）的牛排。殊不知这些都是错误的观念及说法.
还有很多人表示不服的说血水就是血水，还肌红蛋白！切…是这样叫法比较洋气罢了！№.
我下面我们来了解一下
屠宰：牛在屠宰的过程中，一定会经过放血的过程-…血浆，雪球等血液融合物通通处理干净，仅有心脏和其他内脏中残留有极少的部分血液.所以呢在牛肉里是不会出现“血”这种混合物滴！
再者血液当中含有大量的二价铁离子，与空气的反应会产生浓重的“血腥味”！回忆一下你们闻到过血的味道💡是不是类似于铁锈的味道？味道非常腥非常浓郁！对咯嘛！牛排中的肉汁是不是没有这么浓郁的味道！嘿嘿.
很多朋友在吃牛排的时候并不是担忧它怎么吃…而是最在意它的颜色！牛排啊，煎太熟影响了口感及嚼劲。不把它煎全熟吧，担心血淋淋的色相，心里千百种自我催眠，不能吃吧？不卫生吧？都没熟！不敢吃…不敢吃，其实吧还是因为我们对进口牛肉的不够了解.
如果非说它不是“血”，牛排里流出来的红色液体是什么呢？🤗
牛排实在是“冤”大头的.其实呢并不是所有
的红色液体都是血.💡血液一旦离开了血管，就会凝固.如果血液离开血管不能凝固，则会血流不止. 你们再仔细想想，从牛排上流出来的红色液体，是不是不管多久，都不会凝固呢？对咯！
大家不要再害怕“血水”不能吃！
肌红蛋白只有和氧结合的时候才是红色的.
进口牛排切割的时候，大家可以留意一下在没解冻的情况下它的颜色没有那么鲜艳！
它会随着温度的升高，肌红蛋白的颜色才会随之改变.常温下，肌红蛋白是鲜红色，温度越高红色会越来越浅~逐渐变成粉色～直至变成深褐色.
如果牛排在烹饪时中心温度超过了60℃，肌肉内的铁原子会丢掉一个电子，同时也就抓不住“氧”了.此时肌肉内的肌红蛋白就会从红色变为深褐色.所以全熟的牛排颜色就越深.那么现在大家更倾向于几分熟的牛排呢？
另外还有一点，肌肉长时间暴露在空气，肌红蛋白也会变色。因为这样操作的话铁也会丢失一个电子.所以为什么干式熟成的肉会颜色越变越深的道理所在啦.干式熟成也必须要在灭菌的熟成柜完成✅
有了肌红蛋白和水的结合才构成了牛肉鲜嫩多汁的特性，使牛排更加的味美口感丰富.而它做为一种优质的蛋白质，对于我们人体有着非凡的补充作用：肌红蛋白富含丰富的铁元素，有着补血的功效喔！
了解红肉与白肉的区别：有争执红肉的血水肯定比白肉的血水多，但其实两者的区别是肌红蛋白的多少.所以肌红蛋白也是分辨白肉还是红肉的参考标准。
尽情享用美味牛排的肌红蛋白吧！对于一块牛排来讲，在烹饪的时候能保留住更多的汁水，就能在入口时体验到更多肉汁带来的鲜美.味蕾的一次次冲击.
注意咯在家烹饪时：尽量使用大火大火大火、热锅，将牛肉表面快速凝固，以锁住肌红蛋白及营养美味的汁水喔！