牛肉富含人体所需蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
而牛排作为西餐主打菜，深入人心，受到大家喜爱。牛排主要做法就是煎制，因其取肉部位不同，煎制时间要求上也略有不同，口感也会有差别，主要分为以下几大类：
首先是菲力牛排。
也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟。
第二西冷牛排。也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟
第三肋眼牛排。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟
第四丁骨牛排。是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟
第五牛小排。取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。
自己最多可接受五分熟，偏爱七分熟，七分熟牛排表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，口感嫩而不老。吃货们可以根据自己的口味自行选择，但我不建议刚开始就挑战一分熟，一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，虽然汁多而且具有真正的牛肉原味，单不免有些望而却步，令人生畏。
