从“瘦肉精事件”到“苏丹红咸鸭蛋”，从“孔雀石绿”到“磕药多宝鱼”，最近“甲醛银鱼”、三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺鸡蛋等食品安全问题一波接一波发生，不少家庭主妇担心：现在到底该吃什么？
同样在水产品的挑选上，很多人也是一知半解，不知道应该如何挑选，其实只要用心、用眼去挑选，再加上平时多积累一些关于水产品的知识，这也并不是一件难事。
怎样鉴别虾的新鲜度
新鲜的虾是皮壳呈青绿色，头身相连很紧，肉质坚实有弹性，虾体完整有光泽，并保持原有的弯曲度。
不新鲜的虾是头尾脱落或极易分离，虾壳变红，虾体伸直，肉质松软。
记住这两点，不仅以后去买虾的时候都不怕被黑了，而且也能让家人吃到更新鲜的虾。
怎样鉴别海蜇质量
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇头。优质海蜇皮呈白色有光泽，松脆无泥沙。附血膜，有破碎的是较次的海蜇皮．海蜇头，肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物为优质品；肉干完整，色较红，无泥沙杂物的次之；红色无泥沙，不完整的海蛰头为较次级。
一般来说，市民都比较喜欢收藏了一二年以后的海蜇，吃起来比新鲜的嫩，味道更加鲜美。
怎样识别生态甲鱼和温室甲鱼
甲鱼是不是生态养殖的（俗称外塘甲鱼），首先要看背壳：南方的生态养殖甲鱼背壳青绿色，腹部是白色，甲鱼的油是黄色的。但也有的生态甲鱼背壳呈灰黑色，有五朵深黑色的花纹，俗称五朵金花；腹部的颜色为灰色，同样有五朵金花。
其次要看脚趾：仿生态养殖甲鱼或野生甲鱼的脚趾看起来又细又尖，比较锐利，趾尖共有5个。温室饲养的甲鱼虽然趾尖同样有5个，但脚趾没有仿生态养殖甲鱼那样细而尖。这是因为在甲鱼养殖场温室水池的周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。
怎样挑选活鱼
在一般家庭条件下容易养活的鱼是：黑鱼、鲶鱼、泥鳅、鲫鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等；不易养活的鱼是：鳜鱼、鲈鱼、鳙鱼(俗称胖头鱼)、白鲢鱼等。养活的难易是生物学根据其生命力的强弱，主要表现在耐低氧的程度。
怎样挑选活鱼呢?挑选的重点是鱼的健康状况和体质的好坏。体表无出血发红现象，鳞片无脱落或极少脱落，粘膜无损伤(鱼体表的一层保护膜，用手拿鱼时感到粘滑的物质，无粘膜时手感是糙涩的；有粘膜显光亮，无粘膜则暗淡)，体色青亮，游动状态正常等是易养活的。而体表有出血发红现象，鳞片脱落较重，粘膜损伤大，体色灰白或发黄无光泽，游动时头部左右摇摆向前窜跃，或呈垂直状窜至水面又速扎入水下，以及在水中呈环形快速上下游动的，这类现象是头脑部受损伤后死亡前的挣扎表现,这一类鱼都是不易养活的。
买活鱼时，主要看鱼在水内的游动情况。最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞完整，呼吸时鳃盖起伏均匀。 稍差的鱼是一般游于水的上层，鱼嘴紧贴水面，尾部下垂。至于只能躺游，或横漂于水面上的鱼，多为即将死亡的鱼。
怎样区分野生和人工养殖大黄鱼
人工养殖黄鱼与野生大黄鱼在口感品味上相差很大。从外观上看野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，因为生存环境的关系，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，尾巴上的鳍比养殖的要长要宽，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。
在挑选黄鱼的时候，可以发现人工大黄鱼体形相对较肥胖、肚大，另外，吃起来肉质松软，口味不如野生的纯正。
怎样挑选大闸蟹
一看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。三看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。四看雌雄，俗话说：“农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。五看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
除了以上几点之外，同时也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
怎样选购优质海味干品
海味干品不仅平时为人们所喜爱，逢年过节也受到青睐，许多人都喜购一些名贵海味干品食用，或者馈赠亲友和宴客。这些海味干品价格较贵，如要物有所值，应掌握一些选购知识，先介绍几种选购方法：
墨鱼干：是用鲜乌贼加工制成的淡干品。优质的产品体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，具有清香味，身干味淡。如局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
对虾干：是用鲜对虾加工制成的干品，优质的虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红有光泽，盐度轻，身体干。反之次之。
鲍鱼干：它是用名贵海产鲜鲍鱼加工制成的干制品。一般以体形完整，大小均匀，干燥结实、颜色淡黄或粉红色，且呈半透明状，淡口，闻起来微有香气的为上品。体形不太完整，背部略带黑色、不透明或外表具有一层白粉者，往往是次品。
海参：一般以体形完整端正，足够干（含水量小于15%），大小均匀，淡口，结实有光泽、肚内无沙的为优质品；体形随较为完整、结实，但色泽较暗者则次之。
虾米：以肉细结实，洁净无斑，色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味，足够干、淡口且大小均匀的为上品。而有黑斑或粘壳，色淡红而味微咸的则次之。
蚝豉：用鲜蚝（学名牡蛎）加工制成，有生熟两种干品。用鲜蚝肉直接晒干叫生蚝豉；将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干（或烘干）的叫熟蚝豉。蚝豉以体形完整、结实、肥壮、肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄及淡口的为上品。而体形瘦小，色亦黄略带黑的次之。
鱿鱼干：常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实、光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。
干贝：主要有扇贝、江瑶贝和日月贝等海产贝类，煮熟将其闭壳肌剥下洗净晾晒（或烤）而成的干品。色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，淡口为优质品。而肉柱较小，色泽较暗的次之。
章鱼干：以体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干淡口的为上品，而色泽紫红的次之。
沙虫干：以体形完整端正，肉较厚并呈半透明状，虫体金黄或淡黄色，大小均一，足够干、淡口，而表面又无沙粒和碎壳者为优质品；体形基本完整，但较瘦小的则次之。