听人说没有体验过性高潮的人生是不完整的，我觉得没有体验过美食高潮的人生也是不完整的。而一块材料好烹饪好的牛排，就是通往美食高潮的可能途径之一。今天我就来写一写如何用简单的方法做出一块美味的牛排。
别看文章有点长，其实也就购买，化冻，准备和烹饪四大步，写得长是要顺便交代一些原理：
购买：
购买原料是非常重要的一步，多的不说我推荐买M3或M5-M6级别的澳洲和牛眼肉或西冷（图中都是眼肉），南美洲的亦可。M3算是美味基础款，M5-M6是豪华款，再往上还有更高一直到M12，但是不太推荐，一是贵，二是其实并不好吃，因为油脂太重了，做牛排简直就是啃牛油，切薄片做烤肉或寿喜烧还可以。还有另一个体系是日本的A1到A5，先不谈了。
厚度的话至少两厘米，我的经验是2.5到3厘米最好做。超市现成卖的牛排一般都是1.5厘米厚，别小看这1厘米的差别，味道会差很多，因为太薄的话无法做出“表面焦香里面软嫩”的效果，只能“表面焦香里面老熟”或者“表面不香里面软嫩”。那怎么办呢，让店员现切呗。
运输也是很重要的环节，千万不能让牛排有明显化冻的迹象，除非是马上就要做来吃，即使这样也不推荐未受控的解冻，因为会损失很多汁水。推荐的做法是要么自带保温箱+很多冰袋去超市，要么找同城网上店买了用顺丰当天冷链送达（加干冰更好）。
化冻：
化冻最好是头一天把牛排密封袋剪开（不能偷懒，因为密封解冻会损失汁水），放到零度室先缓慢化冻（这一步如果想偷懒也可以跳过），第二天等牛排已经软化后再移到4度冷藏室彻底化冻。如果时间来不及了能否室温甚至热水化冻呢？我的推荐就是别浪费那么好的一块肉了。化冻成功的标准就是化冻之后袋子里只有一点点汁水，说明细胞恢复得很好，破损少。
准备：
准备的第一步是把牛排放到二十多度的室温下回温。回温非常重要，这样才能让肉内部受热均匀，而不是出现图1里的“外面十分熟，里面还是生肉”的情况。可能需要半小时或以上的时间。然后就是用厨房纸巾把牛排表面的水分吸干，中间可以略微挤压一下，这样可以彻底吸干水分，这里可能需要消耗很多纸巾。完成后如图2。
没有回温做出来的夹生牛排（网图）
吸干表面水分的牛排
下一步就是用粗粒海盐（不推荐细盐）和现磨黑胡椒（不推荐黑胡椒粉”腌。即撒在表面，然后蘸上薄薄一层（无味）的油。完成后如图3。腌大概15到30分钟吧。
腌好的牛排
烹饪：
用厚底煎锅，铸铁槽纹锅最佳。薄底锅不行。在煎之前呢，先用烤箱把厚瓷盘子（我用的是烤盘）烤到烫手的程度，然后关掉，保持烤箱内是温暖的，盘子是热的。
把炉灶的火开到最大，把锅底刷上薄薄一层油，然后等一两分钟直到锅里开始冒烟。把牛排朝上的那一面先煎30秒，期间用肉夹子轻轻按压牛排各个部位以保证均匀受热（牛排不是铁板，各部分和锅底贴合度差异很大）。再翻面煎30秒。火关到中火，再翻面煎30到一分钟，再翻面煎30到一分钟。即每面都被煎两次。然后把牛排边也煎一下。这里的时间都只是参考，具体要靠自己去和自己家的锅、灶去磨合，体验和积累。
煎好之后把牛排放到之前准备好的热盘子和有温暖余温的烤箱里，“休息”5到十分钟。这一步也很重要，可以让肉更多汁软嫩。
最后当然就是开吃啦！比较好的五成熟肉眼如图4、5所示。一定要买把带锋利锯齿的切肉刀，这样才能把肉顺利切下而不会像普通餐刀那样因为太钝而把肉汁挤压出来。吃的时候适当加一点现磨黑胡椒和颗粒/片状盐就极其美味了。
五成熟眼肉
五成熟眼肉
加黄油，带皮大蒜，迷迭香，做各种酱汁等等花活儿，只会掩盖高级牛排原料的美味，可以试试，但是我估计大家最后还是会回到最本初，最简单的美味来的。当然有其它的一些值得一试的东西比如加上烤的环节，试试不同熟度等等，这里就不讲了。
最后，吃牛排最好是配一杯美味的红葡萄酒，那就完美啦！
