近几年，蛋糕卷越来越风靡
还衍生了戚风卷、浮云卷、小山卷等诸多种类
那么它们究竟有什么区别呢？
今天就让小编带你去区分一下！
我们平常见到的蛋糕卷糕体看起来差不多
其实它分为三种
分别是：戚风卷、浮云卷、小山卷
戚风卷是最普通最常见的一种
做的人也比较多
浮云卷何小山卷算是后起之秀
在私房圈比较盛行
三种糕体做法略有不同
口感也不尽相同
【戚风卷】
戚风卷还有个名字叫做瑞士卷
做法和戚风蛋糕类似
所以叫做戚风卷
但从配方来看戚风卷的糕体面粉含量比戚风蛋糕要低
而它所需的蛋白也需打发至中偏湿性发泡
在翻拌入面粉后面糊应该还是略具流动性的
倒入模具后表面也会比较光滑
这点就和戚风蛋糕的面糊很不同
所以成品也更松软
更有韧性
【浮云卷】
浮云卷是近些年的“网红”
配方中水分较多
不止有颜
还很有品位
口感柔软湿润
轻盈顺滑有人说
像在吃舒芙蕾也有人说
像在吃入口即化的布丁
浮云卷做法是先做一个做法类似于pastry cream
（将液体加热煮沸冲入面粉使用面糊化）的基底
然后将蛋白切入拌入这个基底
由于面粉经过糊化
且配方本身的水份较多
所以成品也格外柔软湿润和入口即化（像舒芙蕾一样）
【小山卷】
因日本国宝级甜点师小山进而得名
小山卷的蛋糕体里
有加黄油，有加蜂蜜
多了两种味道
其口感相比戚风卷和浮云卷就更不一样了
主要体现在味美绵柔
口感轻软，弹性十足
它在做法上也使用了
日本海绵蛋糕的手法
和戚风蛋糕的手法就完全不同了
在甜品界里，蛋糕卷一定是一个神奇的存在~
它不像戚风蛋糕那样单调
味道丰富有层次
有着生日蛋糕一样细腻绵软的口感
却比生日蛋糕更小巧
吃起来也方便
在那么多的蛋糕卷里面
大家平时喜欢吃哪一类呢？
留言告诉我噢~~
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