英式｜印度料理
自英国与印度有贸易往来后，香料就踏入了这块土地；商人将印度厨师带回英国，咖喱从此与英式料理结下不解之缘。烤鸡咖喱（Chicken Tikka Masala）被喻为是英国国菜，地位与炸鱼薯条不相上下，许多城市甚至抢着当这道菜的发源地。
印度料理，凝结家族的力量
英格兰东北部的印度餐厅Jaipur，连续蝉联多年该地区的最佳印度料理店，店经理Syed透露，这是营业超过21年的家族事业，全家人都以印度美食为傲，「你永远会觉得印度料理很道地，因为每一道菜都有独自的特点。」走在英国城市的街头，处处都能看见印度菜，不论精致的餐厅、代代相传的小餐馆，以及便利的外带店等。究竟，印度料理是如何在英国发迹，走到今日不可取代的地位？
许多文献提到，在英格兰的第一个咖喱食谱出现于1747年；而第一间印度餐馆Hindoostane Coffee House于1810年时在伦敦梅费尔（Mayfair）开张。贩售印度货物的商人们，向大众提倡咖喱的好处，像是帮助消化、提振精力等，使百姓也渐渐对它产生好感；又加上如姜黄粉等食材的进口，皆加速了咖喱的普及。此外，印度料理的兴盛，还要归功于一位关键人物，那就是维多利亚女王（在位期间曾兼任印度女皇）。
维多利亚女王是美食爱好者，对英式、法式、俄式或德式料理皆来者不拒。自从成为印度女皇后，更启发她对印度文化的好奇与热爱，从女王使用的家具、收藏的画作可窥知一二。
正如许多人知道的，女王身边有一名印度籍侍者Abdul Karim（还记得2017的电影《维多利亚与阿卜杜勒》吗？），他教女王说乌尔都语和斯坦语、分享印度文化，也曾亲自料理咖喱鸡肉给女王品尝。据说女王非常喜爱印度料理，咖喱也是在维多利亚时期开始流行。
移民潮带来商机，烤鸡咖喱成国菜
但是光有女王的喜欢可是不够的，
真正使印度料理成为国民美食的关键，是20世纪的移民潮。
