我们已知冷压果汁制作过程的环境温度，原材料的新鲜程度，都会对冷压果汁的质量产生影响。其实还有一个因素也会对冷压果汁的保存质量产生影响，就是原材料的酸度。
下面我们将列出主要几种冷压果汁原材料的酸度作为对照。
苹果：PH 3.5-4.0
香蕉：PH 5.0-5.3
甜菜：PH 5.3-6.6
蓝莓：PH 3.1-3.2
胡萝卜：PH 5.8-6.4
芹菜：PH 5 .7-6.0
椰子：PH 5.5-7.8
黄瓜：PH 5.1-5.7
葡萄柚：PH 3.0-3.75
菠萝： PH 4.8-6.8
青柠：PH 2.0-2.6
生菜：PH 5.8-6.1
莴苣： PH 5.7-6.1
芒果：PH 5.8-6.0
酸橙：PH 2.0-3.5
木瓜：PH 5.2-6.0
桃子：PH 3.3-4.5
欧芹：PH 5.7-6.0
凤梨：PH 3.2-4.0
石榴：PH 2.9-3.2
菠菜：PH 5.5-6.8
草莓：PH 3.0-3.9
番茄：PH 4.3-4.9
西瓜：PH 5.1-5.6
知道了以上水果蔬菜的平均PH值。对于冷压果汁来说，总体PH值在4.6以下的饮品属于易于保存的饮品。而PH值高于4.6以上的饮品，则会很难保存。
所以我们的冷压蔬果汁配方中会尽量让果汁的PH值低于4.6.
现在，你知道为什么那么多款的绿色蔬菜汁都加了柠檬吧。
PH值是影响果汁品质的一个指标但是并不绝对，有些食材天生的抗氧化能力就很强，比如说甜菜根。虽然它的PH值很高，但是加入了甜菜根的果汁明显保存质量就很好。
另外知道了果汁的PH值也可以调节果汁的甜酸比，使得果汁的口感更好。
熟悉了这个，就不会出现一款果汁的糖分很高，但是喝起来却很酸了。