文/ 林依纯
六十年代是香港经历巨变的一个时代，伴随着生机、挑战与冲击，家人与邻里之间的情感温馨而又紧密，满街多的是简单淳朴的家庭式小食店。有餐厅为了重现当年的暖意感觉，以那个时代为蓝本，将一碟碟经典的粤菜重新塑造，以富人情味的滋味，结合现代的烹调与摆盘，让大家品尝到香港独有的好滋味。
位于东涌东荟城的粤式中餐厅「六小馆」揭幕，餐厅以六十年代香港为蓝本，旨在以食物为画笔，描绘昔日光景，让大家品尝到昔日的好滋味。
室内设计由著名香港设计师梁志天及其团队操刀，以温婉优雅的中国金边青瓷为用色灵感，借其松花色及暖金色构建设计主调，格局清新恬静渗透低调的中式美学元素。从圆弧形的窗框到室内用餐区圆角餐桌组合及椭圆形镂空吊灯，搭配质感温暖的木头材质。
餐厅外墙壁面漆上复古摩登的灰绿色，搭配特色窗棂，室内部分墙壁及地毡糅合中国花鸟画图案勾勒出古典质感，而水磨石地板更是六十年代经典的材质，将大自然风格及温馨休闲氛围共冶一炉。
美食由曾在福满楼、西苑等著名粤菜馆任职的杨志宏师傅担任主厨，带来经典的广东名菜，延续六十年代的朴实精神及美好情怀。
精美的点心为大家带来视觉的冲击，「波儿虾饺」将传统虾饺塑造成可爱的金鱼外形，加以黑芝麻作为眼睛，栩栩如生。师傅指，波儿虾饺外皮由生粉、澄面制成汀面粉，加上吉士粉染成黄色包成，馅料有虾肉、猪肉、窝笋，虾与肉的比例为9比1，鲜香滋味，爽口非常。
另一道「醉香鲜腐竹牛𦟌」，选用美国牛，以秘制的卤水汁料炆煮4小时，卤水汁用古越龙山十年花雕酒加鲜牛骨制成，香气浓郁，再以酒浸透24小时。品尝时将牛𦟌切成粒状，令口感更佳，配上腐竹及杞子同吃，清爽不油腻。
嫩滑的「花雕瓦罉豉油鸡」，选用了皮滑肉嫩的龙岗鸡，并以加热了的上品豉油、卤水香料浸煮45分钟，期间师傅要小心控制热度，不可过热令鸡肉变韧，需要花上很大的心思。浸熟后上菜时再加以花雕酒烧煮，令酒香渗入鸡肉，品尝时有淡淡的酒香扑鼻。
餐厅还有一款最为经典的菜式，就是如今已难得一见的「猪油钵仔焗饭」。众所周知猪油饭香气扑鼻，为早期怀旧菜式，大厨选用泰国香米，于生米时加入少量猪油于钵仔中制成焗饭，上桌时伴上猪油及猪油渣，加上秘制头抽豉油，由客人按喜好加入饭中，拌匀后猪油香气渗透每粒米饭，令人食指大动。
甜品方面，餐厅却一反传统，设计了一道西式的「雪糕窝可窝夫」，配搭焦糖香蕉、苹果肉桂或炼奶花生酱品尝。焦糖香蕉选用刚熟的香蕉，味带一点酸，加上焦糖，令香蕉的酸味中和。苹果肉桂以香浓的肉桂粉混合苹果酱，酸甜开胃。至于炼奶花生酱为传统西多士配搭，配上香脆的窝夫毫无违和感。
有别于传统粤菜厅，为迎合年轻人的口味，这里还会提供有趣的鸡尾酒，如名为「周星星」的鸡尾酒，以中式的透明玻璃杯盛载了香片茶浸毡酒，再混合柠檬汁及糖水摇匀，面层带点点绵密的泡沫，入口顺滑。
另一杯名为「高骏」，以不同的试管装入朗姆酒、紫苏利口酒、香博树莓力娇酒、生姜及蝶豆花茶，再逐支试管倒入高身玻璃酒杯中，营造出奇幻的变色效果。
六小馆
地址：东涌东荟城6楼601铺
电话：（852）2382 8633
原文刊于《信报财经新闻》「星级餐厅」专栏，本文稍作编辑。
文中图来自信报。
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