小宇/主编/摄影
每个外人叫不出名字的旧巷子。都因为一个多年人气不减、味道不变、把客人牢牢拴死的味蕾霸主的存在而热络不已。「虫二美蛙鱼火锅」于国安巷，就是这样的存在吧。正源街西幼国安巷63号。
从前几年开门迎客到现在，这里曾从傍晚的每一餐开始，已成功订位的熟客新客踩着饭点而来，清一色的熟客往来在这条巷子的频率都赶得上住在这里的老住户。吃罢，便沉浸在温柔的阑珊夜色里。浪荡在喧嚣的市井气之中，吸食人间烟火。曾和好友在一周内连续三次来这里过足口腹之欲。
直至他去外地发展，还不时用这一锅来“馋他”，发个正在吃的图片，换回几个emoji表情大大的白眼。顺带着还问一句：哟，今天提前约上了?
是的，像极了外地有脾气有个性的小馆子那样，若不是提前预约，去了还真吃不上!倒也不是什么营销手段，只是这些年不变的一个坚持：只卖活蛙，提前预约!每天限卖60斤!
“等你出门了蛙也就为你现点现杀，腌制的时间也计算的恰到好处，多了少了都不行，也就这样才能保证吃到嘴里的是那个味儿!”
大米先生，这儿的主理人。这句话他已经记不得有多少次和客人耐心在电话里说过了，好在几年下来，现在不用多说，就是慕名而来的新客也“谨记”这一原则：提前预约!
让客人甘愿预约或者等待，自然也是有原因的。几年前从完全不相干的领域涉足餐饮，除了收获了一大拨儿热爱虫二的忠粉，就是“风湿”!他笑着说：“早前洗蛙洗的”
牛蛙每只选多大，必须坚持现杀现腌，不能冷冻，不能久放。腌制时间一定要讲究时机，多长时间抓多少下?全部是自己实践中得出的经验，这些都熟谙于心。
当时涉足餐饮，别人都赶上了互联网营销的风口，同期入行，大米先生把更多精力用在了食物本身，而且到如今开起了自己的第二家直营店，依然坚持!
天平街和贺兰山路交叉口向南500米。这是虫二美蛙鱼火锅的第二家直营店，有趣的是新店面虽然在街面上，但是内部的风格依然低调舒适，而且在餐位设置上控制了数量，就是为了能够照顾到每一位来这儿的老朋友和即将成为老朋友的新客。
一间圈粉无数的私房小店必定是在食物本身给人留下难以替代的好味：除了新鲜的食材，店里坚持自家儿亲自炒的底料也是关键!锅底的炒制自然少不了各类底料食材的优选，还有就是舍得用油，足量的油和纯手工的炒制，底料的香气十足!这是普通汤底没有办法完成的味型!
除了新鲜腌制的牛蛙，锅底里还能吃到大块的鱼肉，早期也试过不同的鱼，而如今店里只用黑鱼，肉质紧实不失细嫩，也不会散碎。
这是对于测试了不同的食材之后，对口感、味型的坚持，也是从最初在银川市场里最早的美蛙鱼火锅先行者，到如今的心得：专注做最根本的东西，花里胡哨的都不加，尝试着做减法!
锅底在上桌前会再用非常高温的热油和足量的辣椒花椒炝油，顺势倒入锅中，一瞬间，香气扑入鼻息，空气里全部飘散着花椒与辣椒的香气。
上桌后油香气息和食材的融合已经完成，还少不了的就是店里的秘制料碗的加持!这个料吃过的人一定爱惨了，待锅子煮开，一勺原汤一勺辣油加进去。
从锅中捞出一个挂着汤汤水水的细嫩美蛙，桌上绝对的C位。裹满了秘制的蘸料，颜色就让人垂涎。剩下的每一口都是肉花弹牙，多汁鲜嫩。
黑鱼同样非常入味，大块的鱼肉吸收汤汁里的精华，并且吸收了蛙的鲜美，吃进去的时候体验极致的鲜甜!
美蛙和鱼肉吃的差不多了，再搭配一些菜品，店里的贡菜、老豆腐、手洗面筋、笋都是熟客到店必点，由于锅底浸入了灵魂，煮什么菜搭配秘制蘸汁都非常不错!
还有店里的小花卷，完全就是桌上的主食了，还有店里的酸黄瓜，一道自制小菜都能给你很大的惊喜。
趁胃里正好，来一杯店里自制的饮品，柠檬金桔满满，看出品就很良心了，解辣利器。不忘初心的小馆儿，值得一去!
地址：银川兴庆区天平街292号(天平街和贺兰山路交叉口向南500米) 虫二美蛙鱼火锅天下川店
电话：15509571818