新鲜猪肉眼看要「买不起」，若是改买些冻猪肉，营养是否跟新鲜猪肉一样呢？不少网友担心，冻肉能否提供足够的微量元素、蛋白质呢？
大家普遍认为，新鲜肉不仅口感上更胜一筹，而且储存时间短，营养成分被保留得更完整。
而实际从营养价值上看，鲜肉被冷冻后，营养价值基本不会发生变化。
生猪被屠宰后，最快2-3小时进入速冻过程，而速冻可以降低肉质中矿物质的流失速度。经过急速冻处理的食品，营养流失很少，只要在零下18摄氏度恒温下储存，其营养价值可以保持在理想的状态。
中央储备肉储存条件就更严格了，要求储存冷库冻肉储存温度应小于或等于零下18摄氏度，并且昼夜温度波动不得超过1摄氏度。
一般家中储存的冷冻猪肉，快速冷冻后，能在零下18摄氏度的恒温条件下储存10-12个月。
我国2007年颁布的《中央储备肉管理办法》中规定，储备冻肉应符合国家有关卫生质量安全标准，且在入库前30天内生产。此外，冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。也就是说，这些肉储存时间最长在5个月左右。
因而，无论是储存方法还是储存时间，冻猪肉的营养价值都基本能保持和新鲜肉一致。
而最让冻肉营养流失的，其实是烹饪方式，高温烹饪，如煎炸会破坏其矿物质，所以采用简单的清蒸或闷煮，不仅省事还营养。
若要说冻肉和新鲜肉最大不同，就是冻肉因水分流失后引起的口感问题了。过快解冻会造成肉质中汁液流失，影响口感，故冻肉解冻应以温度不高、缓慢融化为宜。
图片来源：堆糖网
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