甜酒难懂，应该是绝大多数人的同感，其中也包括一些品酒师、专家。为什么甜酒难懂？难懂的意思就是难以判断品质。
假如是一瓶红葡萄酒，一闻一喝，对于行家大概就能知道是什么个水平，这个单宁，这个酸度，这个层次，这个结构，做的如何，价格多少，还能不能陈年。
而对于甜酒，好甜，好喝，好爽，然后呢？然后就没有然后了。因为一甜遮百丑，所有的缺点，都被掩盖，留下的全是美好。由此可见，如果没有一定品鉴基本功，你很难找出问题。那么，甜酒的好坏该如何评价？
评判甜酒品质的3大标准：
1. 甜而有糖，一般来说有50克、100克、120克、150克是4个重要的门槛，大部分甜酒都是贴着这3道坎在琢磨（120克是波尔多人的特有标准，这里就暂不讨论了）。当然糖分上不封顶，最甜的甜酒也有超过400克糖的（比如托卡伊超级精华和南非的麝香甜酒），跟蜂蜜一样，拿勺子喝。含糖越多的甜酒，严格来说就越好！（人工加糖的除外，但是基本上目前市面上绝大多数的甜酒的糖分都是天然的）
2. 甜而有味，有糖了以后就能称为顶级甜酒？当然不是，一款好的甜酒应该有味道！因为葡萄是水果，一款好的甜酒应该是水果风味越多越好，比如水蜜桃、荔枝、芒果、菠萝、杏子等等。
3. 甜而不腻，为什么不腻？
关键在于酸度，或者说在非常成熟的前提下，居然还保持了酸度！这个非常难，或者说非常难以用人为方式改变，基本是靠很冷的气候＋天然高酸又有味道而且味道还讨人喜欢的葡萄品种。
目前来看，最顶级的就是德国的雷司令TBA级别贵腐甜酒了，够酸，够味，酸的够劲够优雅。很多人会争议说波尔多的苏黛和匈牙利的托卡伊也很好啊！的确是很好，但是你得承认，苏黛味道是讨喜但常常不够酸，因为波尔多不够冷；托卡伊品种够酸，可惜味道常常带了点草药味。
葡萄酒按颜色分就是红、白、桃红葡萄酒，按残糖量分就是半干、半甜、干型和甜型。常说的甜酒，一般为甜白葡萄酒和加强型葡萄酒。甜葡萄酒和其他的葡萄酒一样，有着不同的品种、风格、类型。甜葡萄酒的类型，分别是迟摘葡萄酒，比如德国迟摘、法国迟摘酒；贵腐酒；天然甜酒，酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒；冰酒，用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。
对于喜甜不喜酸涩或者刚开始接触葡萄酒的人来说，很难接受干型葡萄酒。而甜型葡萄酒以其浓郁的花香果香，甜蜜的口感，却让人无法抗拒。这里就跟大家分享3种甜型葡萄酒，让嗜甜党一饱口福。
托卡伊阿苏
匈牙利的托卡伊阿苏贵腐是世界上最好的甜葡萄酒之一，路易十四（Louis XIV）也曾将其誉为“酒中之王，王者之酒”。典型的托卡伊阿苏是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，拥有浓郁的橘子果酱、杏、扁桃仁和蜂蜜等风味，也有可能会发展出黑麦面包、烟草和咖啡黑饴糖的香味。
托卡伊阿苏不同的甜度水平由“puttonyos”数标识，其字面意思为“装葡萄的小篓”。“puttonyos”数越高，酒中的含糖量越高。
雷乔托瓦尔波切拉
雷乔托瓦尔波切拉为风干葡萄酒，主要用科维纳（Corvina），罗蒂内拉（Rondinella）以及不超过 15% 其他当地品种酿造而成。
葡萄采收后置于特别设计的温热、干燥的晾晒房（Fruttai）中，风干 100-200 天后压榨发酵，通常发酵不完全，会残留一些糖分，一般残糖量为 50-60 g/L。最后在橡木桶陈酿至少 2 年，让酒的口感更加复杂柔和、骨架更强。
托卡伊精华
托卡伊精华由阿苏葡萄的自流汁（Free-run Juice）酿制而成，仅发酵就会持续 6-8 年，且酒液发酵完成后，酒精度会低于 5% ABV，糖分含量在 450-800 g/L，这种酒在适当条件下储存 100 年依然能保持鲜爽口感。
当然除了以上3种，冰酒、波特、马德拉、阿斯蒂莫斯卡托、苏玳也是很优秀的甜酒佳品。
最后，再来介绍一款用甜酒制作的美食：百利甜酒巧克力冰淇淋
材料
巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml
做法
1. 牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；
2. 溶化了的牛奶和黑巧混合物；
3. 在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；
4. 加入朗姆酒；
5. 加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；
6. 搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。
注意事项
牛奶不可以用无脂的。
*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。