“从现在开始，又有二十七家餐厅跻身于难以企及的拥有两位主厨的三星级米其林餐厅行列。有五家新餐厅荣获了二星级称号。有六十八家新餐厅被授予了一颗星。
2019年份的米其林餐厅指南*里包含着诸多惊喜，例如获得奖励的女性主厨的人数。史蒂芬•勒•凯莱克（Stéphanie Le Quellec）这位曾经的电视节目“超级大厨”（Top Chef ）的冠军得主也获得了米其林红色指南的二星级称号。另外，今年新设有三个“特殊奖项”目的是让室内服务业、女侍酒师以及可持续性美食得到重视。
米其林餐厅指南是以什么为标准来选择餐厅的呢？米其林餐厅指南的鉴定人员一共有四十余人。他们游走于法国和欧洲各地根据五个标准来向餐厅授予星号：产品的质量、厨房的个性（即创新能力）、烧煮技艺和服务能力、性价比以及推荐的菜肴的质量。前卫的餐厅、传统旅舍、出色的机构使得入选的餐厅充分地展现了法国遗产的丰富性。
以多样性和专业性为重点的这次新的评选中，有27家餐厅被授予了期盼已久的第三颗星。在本次评选中，今年获奖的75家餐厅中有68家被加了星。
九家位于巴黎的“三星”级米其林餐厅（括号里标注了主厨和授予的年份）:
– 阿特内广场酒店的阿朗.杜卡斯餐厅/Alain Ducasse au Plaza Athénée (2016)
地址 : 25 Avenue Montaigne, 75008 Paris
– 乔治五世四季酒店的Le Cinq餐厅/Le Cinq, à l’hôtel Four Seasons George V (Christian le Squer, 2016)
地址 : 31 Avenue George V, 75008 Paris
– 位于Pavillon Ledoyen 的Alléno Paris餐厅/Alléno Paris – Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno, 2015)
地址 : 8 Avenue Dutuit, 75008 Paris
– 位于布里斯托酒店的Epicure餐厅/Epicure à l’hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
地址 : 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
– Le Pré Catelan餐厅(Frédéric Anton, 2007)
地址 : Bois de Boulogne, 75016 Paris
– Guy Savoy餐厅(2002)
地址 : Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti, 75006 Paris
– Pierre Gagnaire餐厅(1998)
地址 : 6 Rue Balzac, 75008 Paris
– L’Arpège餐厅(Alain Passard, 1996)
地址 : 84 Rue de Varenne, 75007 Paris
– L’Ambroisie餐厅(Bernard Pacaud, 1988)
地址 : 9 Place des Vosges, 75004 Paris
十七家位于法国其他地区:
– 位于上萨瓦省安纳西市的Le clos des sens 餐厅/Le clos des sens à Annecy, en Haute-Savoie (Laurent Petit, 2018)
地址 : 13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux
– 位于滨海阿尔卑斯省的Mirazur à Menton餐厅/ Mirazur à Menton, dans les Alpes-maritimes (Mauro Colagreco, 2018)
地址: 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton
– 位于瓦尔省卡斯特雷尔酒店的Le Restaurant Christophe Bacquié餐厅/Le Restaurant Christophe Bacquié, à l’Hôtel du Castellet, dans le Var (Christophe Bacquié, 2018)
地址 : 3001 Route des Hauts du Camp, 83330 Le Castellet
– 位于高雪维尔的白马市的Le 1947餐厅/Le 1947 au Cheval Blanc à Courchevel (Yannick Alléno, 2017)
地址 : Rue du Jardin Alpin, 73120 Saint-Bon-Tarentaise
– 位于萨瓦尔省圣马丁贝尔维尔市的La Bouitte餐厅/La Bouitte, à Saint-Martin de Belleville en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)
地址: 73440 Hameau de St Marcel, Saint-Martin-de-Belleville
– 位于马恩省提克艾克斯市的L’Assiette champenoise餐厅/L’Assiette champenoise, à Tinqueux dans la Marne (Arnaud Lallement, 2014)
地址: 40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
– 位于圣特罗佩市的金色海浪餐厅/La Vague d’or, à Saint-Tropez (Arnaud Donckele, 2013)
地址 : Plage de Bouillabaisse, 83990 Saint-Tropez
– 位于梅杰夫市的Flocons de sel餐厅/Flocons de sel, à Megève (Emmanuel Renaut, 2012)
地址 : 1775 Route du Leutaz, 74120 Megève
– 位于奥德省丰特琼库斯市的Auberge du Vieux Puits餐厅/Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse dans l’Aude (Gilles Goujon, 2010)
地址 : 5 Avenue Saint-Victor, 11360 Fontjoncouse
– 位于马赛市的小尼斯餐厅/Le Petit Nice, à Marseille (Gérald Passédat, 2008)
地址 : 17 Rue des Braves, 13007 Marseille
– 位于瓦朗斯市的Anne-Sophie Pic餐厅/Anne-Sophie Pic, à Valence (2007)
地址 : 285 Avenue Victor Hugo, 26000 Valence
– 位于索恩-卢瓦尔省沙尼市的Lameloise餐厅/Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire (Eric Pras, 2007)
地址: 36 Place d’Armes, 71150 Chagny
– 位于上卢瓦尔省圣博内莱弗鲁瓦市的Régis et Jacques Marcon餐厅/Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)
地址 : 18 Chemin de Brard, 43290 Saint-Bonnet-le-Froid
– 位于安省沃纳斯市的Georges Blanc餐厅/Georges Blanc, à Vonnas dans l’Ain (1981)
地址 : Place du Marché, 01540 Vonnas
– 位于朗德省厄热涅莱班市的厄热涅草坪酒店/Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)
地址 : 334 Rue René Vielle, 40320 Eugénie-les-Bains
– 位于卢瓦尔省乌谢市的Troisgros酒店/Troisgros, à Ouches dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)
地址 : 728 Route de Villerest, 42155 Ouches
– 位于罗纳河地区Collonges-au-Mont-d’Or 市的Paul Bocuse餐厅/Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or dans le Rhône (1965)
地址 : 40 Rue de la Plage, 69660 Collonges-au-Mont-d’Or
一家位于摩纳哥:
– 路易十五-阿兰.杜卡斯餐厅/Le Louis XV Alain Ducasse (1990, 1997年歇业, 1998重新开业, 2001年歇业, 2003重新开业)
地址 : Place du Casino, 98000 Monaco
全球米其林餐厅指南
因封面颜色而被称作红色指南的这本高级美食圣经根据许多不同的标准来奖励法国以及全世界最好的餐厅。米其林指南经法国工业家安德烈.米其林创立于1900年。它汇集了汽车旅行的好去处。在二十一世纪初，米其林餐厅指南演变成了法国最出名的美食指南。买掉了三千多万册，每年接近五十万册。
从它惊人的成功开始，红色指南在全球三十二个国家发行，例如法国、比利时、荷兰、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、瑞士、英国或爱尔兰，也在横跨大西洋的纽约或华盛顿以及像亚洲的东京等地以专版的形式发行。在亚洲，米其林指南的发行地分别是上海、日本、香港/澳门、新加坡、韩国首尔以及台北。
窦倩
帝博
*米其林指南（通常称为红色指南）是一本指导旅馆与旅行美食的年刊，于二十世纪初由米其林轮胎公司创刊。米其林轮胎公司一直是其出版者，且著名的米其林宝宝“必比登”（Bibendum）一直被用来装饰此刊物的封面。
用来描述参观要领和地区有趣景点的绿色米其林指南以及几年前开始被安装在GPS上的米其林道路和定位卡片通常被用作旅客的补充指南。
因为拥有相同的长度，由米其林卡片、绿色游客指南和红色指南组成的集合提可以很容易地被并排放置。
根据既有的标准，指南每年都会对旅馆（2010年有4650多家）和餐厅（2014年有4600家）进行鉴定。涉及的地区会推荐住处，并且会提供一些信息和评价（不超过三行的短文）。这是世界上最古老也是最著名的美食指南。据出版社消息，法语版的指南在1900年和2007年之间已经售出了三千五百万册。每年主办方都会向最好的餐厅颁发“米其林星”以示奖励。
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参考出处 :
https://restaurant.michelin.fr/
https://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/1259448-guide-michelin-2019-le-palmares-des-restaurants-etoiles/
照片：lameloise.fr / restaurant.michelin.fr / forbes.com / fourseasons.com