泡剩的茶渣总是常常被人们忽略，但其实，学名“叶底”的它，却是评价一款茶好坏的重要指标。
茶渣在冲泡过程中吸水膨胀，茶叶叶片恢复了最初的形状。这时候，将冲泡过的茶叶铺开、揿平，一款茶叶的老嫩、色泽、匀整度等“本来面目”，就都显露无疑了。
嫩度
看一款茶中芽头、嫩叶的比例或者是总体叶质的嫩度，可以拿几片叶底将其平摊开来，它是单芽还是一芽一叶就一目了然了。
除此之外，还要充分发挥手指的作用。用手捏叶底，叶肉厚软有韧性，叶脉平滑健康，叶子边缘锯齿不明显的，就是嫩度好的茶。
这里还有一个小窍门：如果叶片上能看到整齐的切口，很有可能是机器采摘的，人工采摘的茶叶叶片完整，不会出现切口。
色泽
对于叶底的色泽，只有两点要求，一是颜色要正常，而是看起来就鲜活润泽。
颜色正常，说的是什么茶就要有什么茶的颜色。比如绿茶应该是嫩绿、黄绿、翠绿的，乌龙茶则最好是“绿叶红镶边”。
鲜活润泽，则指的是叶底看上去色泽饱满、油润光滑、富有生命力。
同时也需要注意，完整的叶底才是健康的，如果有爆点、焦叶、红叶、叶片碎烂等现象，无疑是不够好的茶叶。
匀度
如果叶底大大小小很不匀整，一种情况是茶农在采茶过程中不是有目的性的采摘，而是随便一把抓。一种情况是把不同批次采摘的茶叶混在一起加工。
这都表明了采茶做茶过程的不规范，也就说明茶叶不是精加工的好茶。
舒展度
工艺过关的茶，叶底自然舒展，叶片十分平整。
虽然乌龙茶等揉捻较重的茶经过高温冲泡后仍然会稍有卷曲，但也绝不是紧缩泡不开，或者只能部分展开，且看起来皱巴巴的。
这种紧缩黑硬的现象，是工艺存在缺陷的表现。很有可能是茶厂为了掩盖茶原有的缺陷而用重火炭焙来加工茶。
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