余春
刚到在秘鲁，看到在利马的街头遍布写有“chifa 吃饭”字样的招牌，用英文和中文合併而成，感到很好奇。
原来，利马的街头遍布写有“chifa 吃饭”一招牌的中国餐馆，“chifa 吃饭”是几代华人，为了迎合秘鲁人口味和当地食材，对传统中餐进行改良的产物。
“chifa 吃饭”一词的出现很有味道，自19世纪后半期至20世纪初中国人来到秘鲁，当地人听到中国人见面一句话就是，“吃饭没有？”久而久之，当地人听其发音理解为，“去吃饭的地方。”chifa 吃饭”在秘鲁的意识是“中国饭店”。
在中国人未到秘鲁前，当地人的主食是土豆。20世纪初，一位来自广东番禺的老伯将中国的水稻技术带到了秘鲁，从此彻底颠覆了秘鲁人饮食习惯，常言道“客随主便”这下成了“主随客便”，时下90%以上秘鲁人都吃大米饭。最中意广东炒饭。
广东炒饭材料是，米饭、鸡蛋两个、豌豆、胡萝卜、火腿片、盐。为了迎合秘鲁人口味和当地食材，对传统广东炒饭进行了改良，大多加些海鲜、豚鼠、羊驼肉，土豆、玉米什么的。现秘鲁人请客吃饭，基本上去“chifa 吃饭”，就是吃“广东炒饭”。干吃，不点菜，也不要酒水，每人没有3盘、5盘是下不来的。
在利马有多少中餐馆？说出来会让人吃惊。有模有样的中餐馆就有6000多家。
由于广东人强大的饮食习惯彻底改变了善良的秘鲁人民的饮食结构。
在中国有“食在广州”在秘鲁有“食在利马”。
2019.8.22写于纽约