1. 配方及斤两的准确度。
2. 面糊打发度及拌入混合之次序是否稳定。
3. 倒入铁盘之面糊厚薄度是否均匀。
4. 确认烤焙时蛋糕之熟成度。
5. 进入填充阶段确定蛋糕体是否已冷却。
6. 若需大量预存于冷冻库蛋糕体, 务必作适当包装, 以不透光塑料袋或容器储存。
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二、 内馅填充 —
1. 确认蛋糕体是否已冷却。
2. 内馅的调制是否异常, 必须适时反应解决方式。
3. 填充主馅或副馅确定量, 每层是否相同。
4. 填充内馅所使用之器具是否符合卫生。
5. 若需制作半成品于冷冻库储存, 故务必作适当包裹或放入密闭箱内储存。
6. 若未如期制作成商品, 切记勿将半成品曝露于冷藏或冷冻库内, 易产生异味。
三、 表面淋膜及装饰 —
1. 各种口味之自制淋酱制作其配方及过程的依标准是否正确。
2. 调制完成是否再确认, 如试吃甜咸…。
3. 每一种淋酱皆有一定的操作温度, 例如巧克力喷饰液以32℃使用, 巧克力镜面以40~50℃内使用, 柠檬淋酱以40℃使用, 镜面果胶于25℃使用, 水果条亮面胶冻以60℃内使用等。一般有加入吉利丁或果胶之淋酱皆以35℃~45℃内使用。
4. 若于冷冻库内取出之半成品(前日制作), 应先放置冷藏库, 待解冻方可操作, 如此较无温差之困扰。
5. 在装饰硬件等制品, 摆设定位是否依目录样式相同。
6. 若无特殊情形, 尽可能勿将成品放置于冷冻库内。
四、 配送成品或半成品 —
1. 配送之物品是否依先进先出方式出货。
2. 配送到达时间、温度是否掌控得宜。
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