五秒出汤，喝的是洗茶水？别，先看看手中的茶叶吧！
“你眼中的洗，要尝过了茶汤才知道”
五秒出汤的快出水，居然被误会成“洗”，实在是天大的冤枉。
说着“洗”的茶友，想必已经忘了五秒出汤的两个前置条件，一是内质丰厚的高山白茶，二是泡白茶用的，其实是100°的沸水。
“洗茶”一解，先说沸水。
即使用沸水烫菜，5秒的时间也足够将菜叶烫得半软，若是对上海鲜，也足够汆烫得半熟，怎么这沸水落到茶叶身上，反倒成了不咸不淡的“洗”字？
白茶的不同沸点的香气，内质之丰厚，决定了它必然需要沸水的冲泡。
“洗茶”二解，再说内质。
不比内质稀薄的劣质茶，高山白茶的香气滋味与沸水相得益彰，它的丰厚内质能够在沸水的激发下迅速爆发，茶汤在这短短的五秒内，已经溶入了不少白茶的成味因子。
其中有主鲜爽清甜的茶氨酸，主苦主涩的茶多酚和咖啡碱，有带了甜润滋味的茶多糖和果胶，这些成味因子互相交融牵制，将茶汤的风味控制在一个绝妙的平衡上。
此时茶汤，白毫细密，杯中盈润，清水氤氲，已经被白茶的内质交融成稠密淳和的汤感，单从肉眼，便能看清茶汤的稠密程度，这密度锁紧了茶汤的滋味和香气，等待被人发现，一杯饮尽。
只从时间的感官上觉得茶汤不够“浓”，殊不知久久浸泡的茶汤只会平添稠苦，更加三分涩，这样滋味过重的茶汤，不仅是对味蕾一大折磨，更是对身体的不负责任。
主苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱，在比例正常的情况下能够帮助茶友提神醒脑，是饮茶带来的好处之一。
可过犹不及，出汤速度一慢，这两种活泼的物质过度融入茶汤，过多的咖啡碱和茶多酚反倒会对胃部和神经造成负担，对心脏也产生了负荷，“醉茶”的感觉，其实就是身体的警告。
所谓五秒出汤，正是对高山白茶内质的信任，也是与沸水博弈，感受美妙平衡茶汤的关键。
尝过高山白茶五秒快出的茶汤，是怎么也说不出“洗茶水”这种单薄的狡辩的。
“你眼中的洗茶水，其实是高山云雾的馈赠”
沸水快出，茶汤一杯盈满，旁人以为是“洗茶水”，殊不知这杯中盛放的，都是高山云雾所带来的馈赠。
泡茶，其实不外乎是水温茶器和茶叶内质的平衡。
这需要平衡的几大要点中，内质，是最为难能可贵的一种变量。
茶的生长过程，便是内质的孕育之路，在不同的地方生长的茶树，孕育的茶叶自然有所不同。
有长在平地茶园的平地茶，有长在海边接受风吹日晒的海边茶，更有远离故土，长在外地的外地白茶，又或是这茶中骄子——高山白茶。
高山白茶能够骄傲的展露内质，是高山所独有的温光水气土条件共同描绘而出的。
高山低于平地4、5度的温度和气候，是高山白茶比起平地白茶的第一等优势。
茶树喜湿喜阴，这较低的温度令它欢喜，也令它不断积累着茶叶中的内质，较低的温度，更保留了白茶最为明显的外形特点——白毫。
白毫是白茶“御寒”的一件外衣，有了这件外衣，白茶能够在春寒料峭之际，长出第一批芽头；也是这外衣，帮助白茶低于了虫子的侵袭；这外衣，更有一份白茶特有的奇妙滋味，那便是白茶茶汤中最为分明的鲜爽感。
白毫腺体底部，带来这白茶最为典型的毫香四溢，缺少了白毫的香气滋味点缀，白茶的茶汤，也变得不够完满。
温度助长了内质，成就了鲜爽毫香，而来自高山云雾的光照，是白茶最为温和的成长助手。
爬过高山的人都有感受，平地上“直接”而耀眼的阳光，在穿透高山云雾的水汽层时，往往会受到“阻碍”，这些直射光被云雾中的水汽折射成为了温和的漫射光，洋洋洒洒地涂抹在高山茶园的茶叶身上。
此时的日光浴，不再留下伤疤，也不再会挥发内质，它帮助茶叶进行光合作用，却不伤害它娇嫩的叶片，内质的丰厚，从叶片的饱满便可一览无余。
要知道，高山的水土条件，是依山而生的特殊优势。
高山的云雾不仅削弱了阳光，这些“居功甚伟”的水雾，更是帮助润泽叶片，为茶树的生长提供了丰润水汽。
植物的生长，更离不开泥土的帮助，东北出好米，便是因为那儿出名的“黑土地”，对于茶树而言，疏松而矿物质丰厚的土壤，则是最为合适的生长居所。
疏松土质，保护了茶树根部的透气度，高山矿物质极其丰厚，这些营养物质被茶树纳入怀中，成为了叶片生长的支撑，其中的矿物质，有些成为茶叶的茶氨酸，有些化身成为茶叶的芳香醇类物质。
如此馈赠，茶叶若不是内质丰厚，都对不起高山诸多优秀条件的栽培。
“你眼中的洗茶水，其实是好工艺带来的奢侈烦恼”
小时候跟家人开玩笑，“该上清华，还是该上北大”，长大后才知道，这种问题，是对于学霸而言的奢侈烦恼。
而五秒出汤，正如这“清华还是北大”，是茶叶中的一道门槛，是独属于内质丰厚的茶叶才会有的忧思。
若不是出汤太快，这丰厚内质一触即发，可不就过量，影响了茶汤的正常发挥么！
除了产区，制茶师傅的工艺，是助力一位学霸成长的“好老师”。
茶青内质丰厚，可离成为成品茶，还有漫长的征途需要走。
虽说白茶的工艺简单，在外行人的眼中，不过萎凋烘干而已，但“好老师”对学生的帮助是极为重要的，再好的苗子，没有人帮助拨乱反正，也只能落得个伤仲永的下场。
制茶师傅，便有着这样一双妙手，茶青在他们手下收敛芬芳，散去的水分苏醒了茶叶中的酶物质，从此陈化之旅开启，在蜕变的道路上一路前行，留下清香满溢。
日光萎凋，将茶青原本高扬的茶香催发得更加张扬。
他们将茶青薄薄地摊晾在水筛上，需要一片一片均匀薄摊，以能见到水筛底部的厚薄程度最佳。
借助日光的照耀和空气中的对流的日光萎凋，能促进含氮化合物的生成，芳樟醇氧化而增加茉莉酮等物质，茶叶原本纯然的嫩香清香，开始有了花香竹叶香的纷跌变化。
日光萎凋，将茶青原本丰厚的内质保留得更为完善。
不同的光子，会改变光合产物在茶青中的分配比例，根据陶汉之和吴庆东学者的研究，蓝紫光促进氨基酸的合成，水浸出物的含量增多，这些成分对茶多酚合成有抑制的作用。
日光的帮助，茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强，好茶的香清甘活，阳光占了五分力气。
若不是制茶师傅的劳碌，时时关注着温度，湿度，风向，时间，摊晾的厚度，离地的高度，紫外线强烈程度，他们因为这些指标不断奔走，不断翻看着叶片的萎凋情况。
只有这样尽职尽责的“好老师”，才能教导出优秀的“学生”
当茶青成为内质丰厚，茶香更上一层楼的白茶，保证沸水快出，是对它一身清香的尊重，你眼中的洗茶水，其实是好工艺带来的奢侈烦恼。
“怎样的茶叶，五秒出汤是洗茶水？”
是那些来自平地陈杂茶园的劣茶，是海边强晒勉强生存的海边茶，是来自外省，温光水气土都对不上白茶生长条件的外地茶。
也是那些懈怠懒惰的制茶师傅们，手中糟蹋而出的渥堆白茶、高温烘干的白茶。
这些原本就内质不足，或是被消耗了不少内质的茶叶，即使迎面沸水，这较短的时间下，也难以挖掘出它们的残余的一点点内质，快出冲泡，可不就是“洗茶水”么！
茶商宣扬自己不如意的茶叶，自然要用手段将它们的缺陷修饰，闷泡、温水泡、煮茶，便成为了这些劣茶伪装自己的好手段。
闷泡，久久浸泡出茶叶内部的一点点滋味；温水泡，生怕茶叶的异味被茶友察觉；煮茶，原本是老白茶的好搭档，如今也变成了轰炸茶叶，拧尽劣茶最后的一点精华的方式。
在购买了这些劣茶的茶友手中，劣茶对上好茶的正确泡法，便像是遇上卸妆水的浓妆路人，一经洗刷，真正的模样便暴露无遗。
茶友自然不信自己上当，只能安慰自己，把“正确”打成“洗茶水”，自欺欺人信以为真，成为了错误冲泡方式的簇拥者和信徒。
从此，再也容不下真正的好茶，也接受不了真正的冲泡方式。
每一个用沸水快出水的人，
好茶，沸水，五秒。
这三道工序，共同点缀了一杯香清甘活的绝妙茶汤。
若你尝到的是“洗茶水”，定要先扪心自问，这茶，究竟来自何处？这茶的工艺，究竟如何，这水温，是否已经到达了100°。
只有内质不行，产区不行，工艺不行的茶叶，才会在五秒出汤的试炼下狼狈退场，留下一点平平无奇的滋味。