【水晶肉皮冻】
1)肉皮洗净,放冷水锅里煮。
2)水开加入料酒,肉皮变色后捞起洗净。
3)肉皮翻转过来,切去油脂,切小丁,放入汤锅内。
4)汤锅加满水,接上电,开始熬煮,炖4小时即可断电,加上盐调味。
5)放入方形容器中放凉,结成结实的冻。
6)将生抽和醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。
【麻辣豆腐】
1)北豆腐切成约2厘米的大方丁。
2)水中加少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
3)锅中油烧热,放入豆瓣酱炒出香味。
4)加入辣椒粉、姜末,炒匀炒香后加水烧开。
5)加入豆腐,加酱油和盐继续烧煮入味。
6)加水淀粉收汁,加花椒粉调味。
7)加入葱花点缀。
【木须肉】
1)瘦肉切片,用盐、淀粉、料酒抓匀腌制。
2)生抽、老抽、白糖 、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
3)鸡蛋打散,炒出来后油倒掉只剩下半汤匙左右,炒香大葱段,出香后下肉片炒散。
4)放入兑好的汁炒匀,放木耳和黄花菜炒断生,放半茶匙盐, 放黄瓜炒断生即可。
【软炸里脊】
1)猪里脊肉洗净切条,放碗中加姜,胡椒粉,盐,十三香粉,生抽,料酒和香油抓均静放10分钟。
2)鸡蛋磕开只要蛋清,加色拉油,生粉拌匀成软炸糊待用。
3)锅加油烧制四成热,将肉挂匀软炸糊。
4)放入热油中炸至熟透呈黄色时捞出沥油装盘。
5)趁热吃,蘸椒盐即可。