墨鱼
Cuttloefish
墨鱼又称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼其实是贝类，在漫长的进化过程中，墨鱼的贝壳转换成了内生的骨头，但这不影响它身为贝类的事实。墨鱼的名字来源很大程度上也是因为其能喷墨。墨鱼的“墨汁”类似于烟雾弹，可以在大海中形成一片不可见区域，通常墨鱼会再在喷墨之后迅速逃走。会喷墨是因为在墨鱼的体内，有一个叫做墨囊的器官，它可以为墨鱼生产和储存墨汁，墨鱼的“墨汁”也非常珍贵。墨鱼产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。
营养价值
墨鱼浑身都是宝。《本草求真》中记载，“乌贼鱼，入肝补血，入肾滋水强志”，是女性内调最好的食材，可以养血、通经、催乳补脾、滋阴。无论是经期、孕期、哺乳期，墨鱼都非常适合女性食用。但是，脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
烹饪指南
墨鱼营养丰富，肉质Q弹，适合多种方法烹饪。常用方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成墨鱼丸子；墨鱼仔在饭桌上也是一道美味。
很多人不吃墨鱼，一部分原因是新鲜墨鱼太难处理了，但其实只要方法得当，处理其实不难。墨鱼体内含有许多墨汁，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
今天小编就给大家分享两道墨鱼的美食！！！
爆炒墨鱼仔
准备食材：墨鱼仔、芹菜50克、洋葱、红椒半个、葱段、姜片、花椒，干辣椒、姜片、豆瓣酱、老抽、生抽、糖、味精
1、芹菜50克切段，洋葱半个切片，红椒半个切段，葱三根切段，姜切片，把蒜拍碎
2、将墨鱼倒入锅中，煮熟，捞出，控干水分。
3、锅中加入油，烧热后放入花椒，干辣椒十个，姜片，葱，蒜，倒入芹菜，加入洋葱，翻炒均匀。加入豆瓣酱一勺，加入老抽半勺，生抽两勺，糖一勺半，味精半勺，翻炒均匀，倒入墨鱼和红椒，翻炒均匀，盛出即可食用。
这样，一道美味的爆炒墨鱼仔就完成了~~~~~
红烧墨鱼
准备食材：墨鱼、生抽、白糖、五香粉、葱丝
1、墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部份除去内脏和墨囊，洗净备用。
2、取一小碗，将适量的生抽，老抽，白糖，五香粉混合，加适量的清水搅拌均匀，调成红烧汁。
3、将处理好的墨鱼放入锅中，不用放油，略烧一会。然后倒入红烧汁，保持中火加热。期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。待墨鱼肉质收紧，躯体膨胀后捞出。
4、等墨鱼稍微晾凉后切成均匀的圈状，（不要切到底，否则无法摆出图中的样子）。再大火加热锅中剩余的红烧汁，直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。葱丝点缀。
开动！！！！
汕头远隆水产
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