2010年，法餐被列入世界非物质文化遗产名录。不得不说，在饮食文化成为人类遗产这件事上，法国人开了个好头。很多人不禁要问，法国菜凭啥就能开这个先河？其实，它能从默默无闻发展到世界领先的水平，绝非一朝一夕之功，人家还是有很高的技术含量滴，这其中包括许多食材和烹饪方法的发明创造、黑科技，甚至还有无间道，可谓是包罗万象，百家争鸣，集各家之所长。
在一般人的印象中，老外是不吃动物内脏的，喜欢浪漫的法国人对此就更加嗤之以鼻了。其实你错了，他们一样也喜欢下水菜，而且口味很重。法国的第二大城市里昂就有一道著名的肠肚卷，它是用猪肉、猪小肠、牛肚和猪肚作为馅料，外面用猪大肠包裹起来的香肠，经过煎烤之后食用。值得一提的是法国人对这道菜并不讲究去腥膻的技术，主张回归动物内脏本身的原汁原味，因此相当的重口味！
鹅肝、松露、鱼子酱被称为是法国的三大美食而享誉世界，其中鹅肝是土生土长的法国食材，血统极为纯正；松露又以法国和意大利出产的最为名贵，而鱼子酱也是法国人非常喜欢的一道美食，不过很多人不知道这种黑亮剔透，犹如黑曜石光泽的食材并不源自法国，而是海外移民。
所谓鱼子酱可是有严格的筛选标准的，只有选用特定品种的鲟鱼子经过加工后制成腌鱼子才能被称作为鱼子酱，因此在很长一段时间内，鱼子酱其实都是前苏联的垄断产品，人家说怎么卖就怎么卖，多少钱就多少钱。伟大的十月革命后，有个落魄贵族流亡到法国境内，将鱼子酱传到了法国。
与鱼子酱齐名的松露虽然是法国的招牌食材，但法国最重要的产地佩里戈尔出产的是名贵的黑松露，而顶级白松露则只有意大利才有。不过也没关系，法餐本来就与意大利菜有着千丝万缕的联系。法国著名的作家大仲马将白松露视为“美食家心中最神圣的食材”，而你在欧洲吃到的正宗的白松露基本都是产自意大利的阿尔巴。
相信你一定吃过大名鼎鼎的羊角面包，现在这款点心在中国都已经非常普及了，几乎成为每个面包店或超市的标配。不过这种奶香松软的点心并不是来自于你印象中的法国，而是中欧的奥地利。别看现在奥地利好像非常低调，但在近代历史上它曾在哈布斯堡家族的统治下一度成为欧洲的第二强国，而它的饮食文化也是颇具特色，羊角面包的前身kipfel正式奥地利的特色点心，据说这种点心随着玛丽·安托瓦内特嫁给路易十六成为法国王后而一起传到法国。经过数百年的文化融合，它后来成为法国极具代表性的点心之一。
位于法国勃艮第与瑞士边境的汝拉山脉地区盛产顶级的葡萄酒，因此他们把以酒入菜的烹饪技术运用的出神入化，像什么勃艮第炖牛肉、红酒煮鸡、红酒水波蛋等都是其经典案例而享誉欧洲。此外汝拉山脉地区还出产一种色泽黄亮类似于雪莉酒的陈年白葡萄酒，法国人喜欢把它叫做“黄酒”，当地人用它来烹饪“黄酒炖鸡配羊肚菌”这道名菜。这道菜是在红酒炖鸡的基础上，倒入大量的黄酒来对公鸡肉进行焖煮，然后再加入奶油和羊肚菌，味道非常可口。值得一提的是这道菜的用料也有所讲究，最好是用布雷斯地区的小公鸡和鸡油菌作为主要食材，才能体验到纯正的勃艮第风味。