本文发自公众号（Lisaweidao）
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拔丝山药是一道历史悠久的特色菜肴，历来被作为宴席中的压轴菜。拔丝菜肴是一种对烹调技术要求较高的甜菜，山药外酥里嫩，香甜适口。
将糖炒至出丝用于烹饪菜肴，初始于山东，至清朝年间拔丝的技术已经极为普遍，而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。越来越受到大家的青睐。
”
Ingredient
用料
Step
步骤
1
准备好白糖和山药备用
2
山药去皮、洗净，切成块。
3
入开水锅焯水后捞出备用。
4
炒锅入油，烧至五成热时，放入山药。
5
山药呈金黄色时捞出。
6
锅留少量的油，放入白糖中小火炒至金黄。
7
待白糖溶化，呈金黄色即可。
8
倒入山药，翻锅粘匀糖汁。盛入抹过香油的盘中即成。上桌时，外带一碗凉开水，用筷子蘸水食用。
Part1
熬汤时要注意油温，火欠不能成丝，火过则色暗易苦。
Part2
成菜后要立即上桌，防止糖汁凝固，拔不出丝。