中国是茶的故乡，在我国千余种绿茶中，西湖龙井算是比较贵的一种。贵的原因有很多，比如老茶树会比龙井43出产的茶叶稍贵，浙江龙井比西湖龙井便宜，等级不同的茶叶也有不同价，还有的就是半机制与纯用手工的差别。抛却等级、茶种等因素，制作工艺的不同，是导致茶价不同的主要因素。那为何西湖龙井相对于别的绿茶而言，会稍微贵一点呢，其实，都是因为它的一道制作工艺——“辉锅”。
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“辉锅”是西湖龙井茶叶炒制中，比较重要的一道工序，也是结束的工序。“辉锅”的目的主要在于，降低茶叶含水量，在“青锅”的基础上进一步做形，使茶叶呈扁平状。在“辉锅”过程中，会使用炒制龙井茶叶的十种手法，同时锅温是十分重要的一点。锅温的控制、手法的灵活变幻，是对一个炒茶师的考验，一个节点出错，就有可能使整锅茶叶功亏一篑。
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作为结束工序，经过“辉锅”后的茶叶其实也可以算成品茶了，剩下的也就是根据茶叶的成色进行分级。所以，“辉锅”后的茶叶，需要具备“色翠、形美、香郁、味醇”的龙井特征。在“辉锅”过程中，香气会慢慢扩散，颜色会由原本的翠绿变成绿中带有一丝黄，同时茶叶的含水量也需达到百分之六左右。如此的成品茶，才能达到扁平、光滑、挺直、色泽好的标准。
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西湖龙井茶炒制工艺中的“辉锅”，是制作西湖龙井茶的关键之处，其中锅温倒可以使用机器控制，但是具体的炒制手法运用，就不是机械可以做到的了。目前，“辉锅”阶段基本还是手工炒制。这也是西湖龙井贵的原因。
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衡量一个炒茶师是否合格，“辉锅”可以说是一个标准。辉锅的好坏直接决定了茶叶的优劣。各位茶友在选购茶叶是，要注意店家所用的炒茶师，是否具备多年的炒茶经验，经验越丰富炒制出的茶叶也就越好，记住了吗？