有些“三高”的朋友想要通过长期素食来改善身体状况，但又担心营养不良或饮食过于单调。这时，麻婆豆腐就是一道不错的选择。一方面，常吃豆腐可补充人体需要的蛋白，不会因为长期吃素而导致营养不良；另一方面，豆腐独特的口感加上麻婆豆腐特殊的烹饪技巧，也会给味蕾带来惊喜。
鲜咸开胃的麻婆豆腐，千滚豆腐麻辣入味，川菜家常招牌菜美食做法
制作麻婆豆腐需要准备鲜豆腐1块、豆豉20克、郫县豆瓣10克，三肥七瘦带皮前腿肉100克，葱2根、姜1块15克、蒜子5瓣、香菜2根，花椒5克。
鲜咸开胃的麻婆豆腐，千滚豆腐麻辣入味，川菜家常招牌菜美食做法
先将鲜豆腐切成小块，用水焯一下去其豆腥味，捞出放在一边。再炒肉馅，将鲜猪肉剁成肉馅。坐锅加油，点火烧热后，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香，然后放入肉馅翻炒30秒，再将豆豉切碎末，和郫县豆瓣一起下入锅中，与肉馅一同翻炒2分钟；调小火，熬制一会儿，将肉熬出酱香味后，再加入高汤至半锅，没有高汤也可加温水，这时把放在一旁的豆腐推入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮豆腐。俗话说“千滚豆腐，万滚鱼”，就是说豆腐不怕长时间煮炖，而且越炖越入味、越好吃。那么究竟炖煮多长时间合适呢？以锅里的水分基本收干为准，通常炖约30分钟左右，就会只剩下麻辣酱与肉馅搅成的糊状，而豆腐呈蜂窝状，最后一翻锅，撒上香菜末，这道麻婆豆腐就恰到好处了。
鲜咸开胃的麻婆豆腐，千滚豆腐麻辣入味，川菜家常招牌菜美食做法
这道菜的关键，就在于久炖，让汤汁渗入到豆腐内部，使豆腐滋味更浓。有很多菜，是不能快手做的，比如豆腐。没有经过长时久炖的豆腐，“色、香、味”必然欠火候。十分钟出锅的豆腐，虽然卖相差不多，外面也挂着油糊，但里面都是生豆腐，不好吃。
鲜咸开胃的麻婆豆腐，千滚豆腐麻辣入味，川菜家常招牌菜美食做法
麻婆豆腐一年四季都可以食用，平时脾胃虚寒、胃口不佳的朋友，在家做上这样一道咸辣口的麻婆豆腐，多留些汤汁，配上一碗香米饭，能够很好地增加食欲。您不妨试试。