2019年7月12日 星期五 大家好！
昨天我花了一天时间酿葡萄醋。其实只有二十斤葡萄，按照一般做法，一两个小时足够了，我怎么能花那么长时间呢？请您往下看。
葡萄其实是八成熟，若要让它熟透，就得打农药，要不然它长着长着就坏了。我可不愿意吃有农药的葡萄醋。
首先是精挑细选好葡萄，不能有一丁点儿破损或者黑斑，一粒一粒剪下来，剪的时候带着一点点把儿。当然，如果直接用手剥下来更快，但是那样在清洗时，水容易钻到葡萄里面去。这一步工作就耗时不少。
然后是洗。先用清水淘洗几遍，接着把面粉拌到里面，泡一会儿。再反复搓洗，最后用清水把面粉冲洗掉。洗干净后晾在竹筛里，等风干。
等葡萄风干的过程洗干净缸，当然，缸绝对要干干净净，没有见过一丁点儿油星，缸也要擦干，不能有生水，最好晒干。
再准备白糖和醪糟麯。白糖用量网上查是葡萄：白糖=4：1，我的葡萄大约20斤，我买了5斤白糖。醪糟麯我准备了两块，这个真不知道多少，因为上面说明字太小，实在看不清楚，我用擀面杖擀成粉末。
葡萄晾干后，我开始了用时最长的工作，剥掉葡萄皮，取出葡萄籽。当然，也可以直接用手捏碎，那样很快就完工了。可是葡萄皮毕竟洗不太干净，再说了，去掉能加快发酵速度。
这种葡萄成熟后是黄绿色的，个小，皮薄，籽小，味甜。因为葡萄不太熟，皮与肉贴得很紧，皮又很薄，所以剥皮比较慢。我一直剥，一直剥，剥皮，去籽，剥皮，去籽，持续好几个小时，以至于到最后右手大拇指都僵硬了。但终于剥完了。
拌入白糖和醪糟麯。因为葡萄很甜，所以我实际上只用了两斤多一点白糖，并没有按照网上比例走。搅拌均匀，最后封口。剩下的就是时等它发酵。
葡萄醋我也是头一次做，至于最后会是什么结果，还不知道。只能让时间说话。
去年酿的是葡萄酒。那葡萄是亲戚送的红提。红提皮很厚，肉多，籽大。我也是一个一个剥皮去籽的。与此同时，也有好几家酿酒。
等葡萄酒酿好后，打开缸，一股酒味扑鼻而来，尝一口，酒味很浓厚，喉咙润润的，酒气从鼻子孔冒出来，不由得又想喝一口。这酒能醉人，不敢多喝。
邻居来打牌，给他倒了半纸杯，怕他喝醉没敢倒满，他喝完后说，香，过瘾，再倒半杯。他老婆说那几家做坏了，都倒掉了。
无论是酿酒还是酿醋，都要干净，稍微弄不好就坏了。要最好的味道，不仅仅葡萄品种要好，还要没农药，没化肥的，再就是，要拿出工匠精神，把它当作工艺品来做。