武汉这几天又到了看海的季节，雨从早到晚都不想停的意思，碰上这两天高考，也是够糟心了，新闻也不想看了，收拾收拾做点自己喜欢的事儿吧，大雨不好出门，从邻居店里订点菜，互联网的发达，买东西不出门也实现了，这天气，适合吃点重口味的东西来治愈一下，那就做份椒香龙利鱼吧。
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龙利鱼，肉厚刺少，久煮不烂，没腥味没异味，是营养比较丰富的淡水鱼，就一条主刺，没什么细刺，特别适合老人、孩子吃，鲜活的龙利鱼价格贵一点儿，冰鲜的就会便宜一点儿，如果再加上个头小一点儿，价格简直就是便宜到没朋友，15块钱8条，划算吧，每次遇到我都会买，回家把鱼头剪掉，鱼皮撕掉，清理干净就可以下锅啦，这鱼怎么做都不会老，口感很细嫩，下次遇到你试试就知道了。
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武汉这边常见的龙利鱼就是冰鲜的，也有冰冻的，不适合清蒸，红烧或者干烧还不错，或者你可以试试我们今天的做法，鱼的表面裹一层淀粉，煎金黄后加姜蒜和辣椒煸香，然后生抽、醋调味提鲜，椒香味比较浓郁，吃起香香辣辣的很开胃，也比较治愈，试试吧。
【椒香龙利鱼的做法】
食材：龙利鱼400克、淀粉适量、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽2勺、醋2勺、胡椒碎少许、花椒油少许、白酒少许、香菜1根
做法：1、龙利鱼剪掉鱼头，刮掉鱼鳞，表面的鱼皮撕掉（也可以不撕，我是有强迫症，一定要撕掉这个鱼皮才行），洗干净后擦干表面的水分。
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2、鱼两面都粘上淀粉，这个是为了煎鱼的时候给鱼定型，鱼肉不会散掉，玉米淀粉、面粉都可以，锅放油烧热后将鱼丢进去两面都煎金黄。
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3、煎好的鱼撒点姜蒜、小米辣煸香，沿着锅边淋点白酒去腥，香味出来后鱼翻面继续煎一煎。
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4、花椒油、胡椒碎提香，生抽、醋调味，兜炒均匀后关火，装盘撒点香菜末上桌。
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温馨小贴士：
市面上有不少商家用巴沙鱼来代替龙利鱼，特别是出去吃饭，什么水煮鱼、酸汤鱼说是肉厚刺少的龙利鱼，价格还特别实惠，那你真的要慎重，这个有可能就是巴沙鱼冒充的，巴沙鱼脂肪含量很高，营养价值低，尽量不要选择吃它。
龙利鱼的鱼肉是比较嫩的，怎么煮都不会老，但是鱼肉会容易散，烹饪之前给它裹一层淀粉来定型，就不会影响看相了，这个步骤可别忽略了。
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