料理研究家白崎裕子(Shirasaki Hiroko)的连载“用对身体友好的季节食材制作的汤和一种美味”。这个月我来介绍豆芽汤和新牛蒡炸鸡块。
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豆芽(豆芽)汤
豆芽的味道很好的汤。虽然清淡，但豆浆醇厚的口感也很有效。是蔬菜脆脆的口感突出的味道。即使加入辣椒油来代替辣椒粉。
新牛蒡的炸鸡块
新牛蒡在中温慢慢炸后，外面酥脆，里面柔软多汁。稍微加点底味，牛蒡就会冒出水分，但是只要把这个水分去掉，油也就不容易溅出来了，油也变得不容易溅出来了。
豆芽炒到有透明感，从凉的地方煮
豆芽要炒到有透明感为止。豆芽特有的习惯被抑制，能很好地提取出美味，加入水分后也能快速煮熟。先炒的地方加冰凉的海带水和水也是关键。豆芽从热的地方煮的话，豆子的部分就会变硬，味道也会变得不好。
这次介绍加入豆浆的食谱，即使是等量的水代替豆浆。可以享受清淡味道的汤。
※制作方法请看文本。“NHK今天的料理”连载“用对身体友好的季节食材做的汤和一种奇怪的”从2020年5月号开始