​​重庆小面

配料:

面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量

烹饪步骤:

1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净

2.骨棒三文鱼和姜片煮开

3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,我就直接开盖子盛了

4.黄豆泡一夜

5.锅内油温三四成放进去炸,炸好后盛出来放凉,然后油温升到七成,放进去炸十几秒至金黄色,捞出来放凉

6.黄豆上面是姜蒜水

7.锅内热油,炒猪肉馅,加入郫县豆瓣酱,酱油,糖,胡椒

8.炒好啦

9.好啦,现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子,醋,榨菜,姜蒜水,花椒面,一勺酱油

10.开始煮面,青菜油豆腐一起煮

11.面煮好,汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺),面和青菜油豆腐放进去,上面再放上肉馅和炸黄豆,吃吧!

12.面吃好之后,高汤也煮好了,将拿出来,汤再过滤掉渣子,然后大火收浓,收到锅里都是大泡泡,汤就差不多了

13.倒入小模具里,冻起来

14.冷冻保存,吃面或者煮粥都可以汤里放一颗,冻起来能保存两三个月吧

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