虾肉肉质紧实，营养价值很高，烹制方法简单，但是虾肉做得好吃却不太容易。因为，做虾时，10人中有7人加错“水”，导致虾肉柴腥味重，您也一定遇到过。
那么您平时是用开水煮虾还是用冷水煮虾？千万别觉得这是个小问题！
煮虾用开水！
要知道，煮虾的时候就应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了。
为什么热水煮虾？
因为虾很容易就煮熟，如果是冷水下锅，虾熟的慢、腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
另外，再教大家一招，把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中。
做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。
小技巧：大虾处理清洗干净之后，一定要将虾线挑出来，虾线是腥味的主要来源，不挑出来虾怎么煮都是带有腥味的。
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