导语：炒茄子第一步先放油？难怪茄子易发黑还吸油，教你正确做法
茄子作为这个季节正当时的蔬菜，我常会选择搭配猪肉做菜，有荤又有素，营养更美味，肉末茄子这道菜，我家小朋友非常喜欢吃，每次一上桌便会被孩子抢着吃，一口菜一口饭，特别过瘾。在炒茄子的时候我们可以发现其非常容易吸油，这样的茄子吃着不健康，其实我们需要记得第一步不能先放油，多加2个重要的步骤，茄子不仅不吸油，吃着还更加清爽了，学会了炒茄子的方法，不管怎么做都好吃，下面我便会将炒茄子的做法详细分享给大家，以后想吃便可随手做。
肉末茄子的做法：
备用食材：茄子2个，猪肉馅150克，生抽1勺，豆瓣酱2勺，大蒜5瓣，小米辣4个，生姜3片；
制作过程：第一步，茄子洗净后，去掉两头，将茄子切成条状，放入在淡盐水中浸泡，差不多20分钟，用手挤干水，加上1勺干淀粉拌均匀，使得茄子表面粘裹薄薄一层淀粉；
第二步，猪肉剁成肉末用，大蒜剥皮后切成蒜蓉，生姜切成末，小米辣去根蒂后切成圈，炒锅中添上油，放入蒜蓉和姜末，小火炒出香味；
第三步，将豆瓣将放入在锅中，小火炒出红油，将猪肉末放入在锅中，快速划散，将肉末炒至变色的时候，便可放入事先处理好的茄子翻炒均匀；
第四步，同时在其中加上点生抽炒至上色，加上少许的水，加上盖子焖烧一会，差不多5分钟的时间，茄子变得软嫩的时候；
第五步，用中火收下汁，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀后放入小米辣，混合翻拌均匀，就可以出锅了。
小编总结：茄子用炒制的方法做口感非常好，但却容易吸油，使得本来健康的蔬菜变得让人有负担，其实对于喜欢吃炒茄子的朋友来说，我们只需要将茄子的处理方法学会了，不管怎么炒都不会让人感觉油腻，反而更加健康了，茄子和猪肉这一对搭配，有荤有素，家人吃着非常健康，茄子本就是这个季节的蔬菜，比反季蔬菜吃着强多了，味道好更健康，按照个人的喜好随意搭配食材烹饪，让家人一边享受美味，一边充分吸收其中的价值，肉末茄子这道菜喜欢吃的便可着手学习了，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以帮助打开食欲，让家人特别有胃口。
烹饪小技巧：
1、炒茄子第一步不能先放油，否则茄子易发黑还吸油，多加2个步骤，第一个是将茄子放入淡盐水中浸泡，隔绝氧气防止发黑；第二个便是粘裹淀粉，在茄子的表面形成隔离，炒的时候便不会让油浸入在茄子中，吃着特清爽；
2、猪肉不用剁得太细，稍微带点颗粒感吃着更美味，喜欢豆瓣酱的可以多放点，搭配点姜蒜末爆香，整体的口感会更加美味；
3、茄子和肉末混合好后，加上点清水焖煮一会，茄子吸收汤汁，口感会更好，喜欢看上去比较黏亮的，可以用少许水淀粉勾芡。
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