明明买了和咖啡馆标配一样的设备，但在家总是觉得自己冲出来的咖啡没有在咖啡馆喝的那么好喝？
那可能是有这么几个方面的原因 ——
01
咖啡粉水比 —想喝浓咖啡还是想喝淡咖啡？
比率的定义是指——两个群体或数量之间，表示一个比另一个大多少的关系。因此，在我们的背景下，你应该用多少咖啡相对于水。正常情况下，使用15克咖啡粉的时候，我们会使用240g的水去萃取咖啡。
粉水比自然是指「使用的咖啡粉和注入的水的比率」，而不是与萃取出的咖啡液量的比率。
在这个粉水比的比率上，冲煮出的咖啡基本不会出错，平衡感比较高，也可以品尝到咖啡独特的风味特点。如果你使用不同的比例会发生什么呢？
让我们采用1：14的比例——用同样量的15克的咖啡粉，将水量变化到210克。用更少的水去萃取同量的咖啡，在其他参数和冲煮手法不变的情况下，会使咖啡液的浓度更浓；另一方面，如果你使用1：18的比例(15克/270克)，你会品尝到更温和，但更味道清淡且Body更轻盈的咖啡，在风味上也会有不同的感受。
在制定特定的咖啡萃取参数的时候，你只需要将不同的粉水比与相同的研磨设置做测试，才可以更快速的找到完美的比率。
记得一定要有一个精确的称，不然可能会让比例失调。
02
萃取时间决定研磨刻度
如上所述，咖啡的萃取时间决定咖啡颗粒的研磨大小。有时，萃取时间告诉你，应该使用多细或多粗的研磨。如果你需要使用较短的咖啡时间(如浓缩咖啡)，那么你的研磨尺寸应该很细，这样水能萃取咖啡中所有的优质咖啡成分。
另一方面，如果你的萃取方法/设备需要更长的时间(例如法压壶)，那应该将咖啡粉磨粗，这样就不会过多地提取咖啡中的物质，以至于把咖啡中不好的物质也萃取出来。
最好的例子是Chemex，它使用了一个非常厚的滤纸，但萃取时间应该相当接近其他手冲方法。
下面列出了一些酿造方法的合适粒度：
设备：
研磨刻度 （μm微米）
萃取时间（min分钟）
滴滤壶咖啡
800-1000
5-10 min
法压壶咖啡
700-800
4-5- min
全自动咖啡萃取器具
500-700
4-6 min
手冲咖啡
400-600
2-4 min
意式浓缩
100-300
20-30 秒
土耳其咖啡
50-150
短时沸腾
更多的萃取量也需要更粗的研磨。
如果你想两倍量的咖啡，使用20g的咖啡粉，那你需要将咖啡粉磨粗一点，这样萃取时间就不会拉得太长。当然，这条规则只适用于手冲咖啡，因为粉量增加之后，水流经过咖啡粉床的时间会延长。
03
冲煮咖啡的温度
水温常常被遗忘，但在煮好咖啡时，它是至关重要的。如果你用太高的温度煮咖啡，你会有过萃咖啡的危险，让你的咖啡尝起来很苦。另一方面，太冷的水可能会使你的咖啡风味平淡，酸质过于明显。
一般来说，深烘焙的咖啡喜欢较低的温度，因为它们可能会在高温下萃取的咖啡液里会有太多的苦味。另一方面，较浅烘焙的咖啡豆因为它们的密度较高，需要更多的水动力才能被萃取出好的物质。而且在萃取咖啡时，水温越高，咖啡越甜；相反，水温越低，风味越明亮，酸性越强。
04
手冲咖啡的技术也是均匀萃取的关键
手冲咖啡，冲的方式也是很重要的一个方面，咖啡很容易因为冲煮手法上的问题而变得糟糕。那，什么样的冲煮手法会带来糟糕的咖啡味道呢？
可以观察一下你的咖啡滤杯内的情况，在冲泡之后，咖啡的粉床中间会不会有一个大坑？这个陨石坑可能是不均匀萃取的征兆。均匀的粉床意味着咖啡的均匀萃取，均匀的萃取避免某一区域萃取的过度或不足。
萃取方式也与冲煮时间和温度有关系。滤杯中存留的水越多，重量越重，让冲煮时间缩短。同样，滤杯中的水越多，则意味着滤杯中的水温更高一些，因为滤杯并不会从水中吸收所有的热量。
如果你想要你的咖啡呈现更明亮的酸质，可以放慢冲煮的速度，另一方面，如果你想要一杯更甜的咖啡，那应该冲煮得更快一些。
05
一定要让咖啡粉进行闷蒸
「闷蒸」是一种状态，它是在咖啡萃取的过程当中，最美的景象。当你在新鲜的现磨咖啡上倒入热水时，它就会开始鼓包，进行闷蒸。水使含有二氧化碳的咖啡粉开始排气，释放二氧化碳。因为，二氧化碳是一道会阻止水从咖啡中提取所有可溶固体的屏障，所以必须要将先行排出。
「闷蒸」时的排气和可口可乐或芬达是相同的。碳酸化会使咖啡的粉床开始变得膨胀，可能发展成原来的两倍大小。「闷蒸」被认为是冲煮好咖啡的一个重要的开始。
你可以使用咖啡粉克重的两倍的水进行闷蒸，在粕谷哲的「四六法则」中是使用50g的水进行闷蒸。
闷蒸的时间取决于你用的是何种新鲜度的咖啡。新鲜烘焙的咖啡需要更长的闷蒸时间(30-45秒)，豆子放的时间久了，则需要更长时间的闷蒸15-30秒)。闷蒸时间也取决于咖啡豆的烘焙度——较浅烘焙的咖啡豆需要更长的闷蒸时间，较深烘焙的咖啡则需要更短时的闷蒸时间，以避免咖啡过度萃取。
就像运动前热身一样，为了能尽全力的运动到身体的每一块肌肉，使它们充分发挥潜力，你必须要用热身先唤醒你的肌肉。同理，闷蒸能使使咖啡发挥其全部潜力，帮助创造一个均匀的萃取和均匀的咖啡粉床。
说起来，可能是这么的乏味而且纠结，但是当你习惯性地注意到这些细节之后，他们就会成为你的习惯。你距离萃取一杯优质的好咖啡已经不远啦，赶快实践起来吧！